需要冷藏的熟制食品，应当在冷却后及时冷藏对或者错？

正确。

需要放入冰箱内冷藏储存的食物最好是先放在常温下使之恢复到与常温基本一致的温度后再放入冰箱内。如果食物本身温度较高就直接放入冰箱内储存，会令冰箱耗电量变大，且冰箱冷藏室内很容易出现结霜甚至结冰。

因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。 

冰箱里冷藏过的鸭蛋可以做皮蛋吗？

冷藏过的鴨蛋可以做皮蛋的。皮蛋是一种用鸭蛋加工制成的蛋品，做好的皮蛋蛋白会凝固，变暗黑透明，可直接食用，营养丰富，很好吃的。冰箱是一种冷藏冷冻物品的设备，可以冷冻冷藏食品。能够长时间低温保存，延长食品的保质时间，放入冰箱冷藏的鸭蛋不会变质，可以做皮蛋的。

什么是低温食品？

冷冻与冷藏的食品简称低温食品。包括很多种类，比如禽、肉、水产等包装熟食、冰淇淋和奶制品。

发酵馒头的做法，低温冷藏发酵馒头怎么做好？

主料：面粉300g、水150g；辅料：干酵母2g馒头（冷藏发酵版）1将面粉和酵母倒入大碗2一边加水一边用勺子搅拌3将面粉搅拌成面片片4将面片片倒在案台上，进行揉搓5面片片开始抱团了6正在变光滑7光滑面团，不粘手不粘案台8放入大碗，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵9发酵结束10排气，搓成长条11分割成80克一个的剂子12逐个揉透滚圆，放入蒸笼13封好保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜14第二天凌晨取出，回温40分钟15冷水上锅，上汽后蒸15分钟16蒸好后，揭一线缝，关火，焖2分钟，17揭盖，发得有些过了，全挤一块了18把周边扒拉扒拉，整个儿折出来，小贴士根据面粉的含水量调节用水量