-20℃放冷藏还是冷冻？

冷冻。0度是冰点，标准大气压下，气温低于0度就会结冰，一般冷藏的温度在4度到10度，所以零下18度算冷冻。冷冻也叫“制冷”，是应用热力学原理，用人工制造低温的方法，冰箱和空调都是采用制冷的原理。从化工的角度，一般都是采用一种临界点高的气体，加压液化，然后再使它汽化吸热，反复进行这个过程。

冷冻的原理

冷冻速度因食品及设备而异，一般冷冻速度越快越好，如鱼肉肌球蛋白在一3～一2℃之间变异最快，因此需要冷冻时尽快通过该温度段。在一定温度范围内(－5~—1℃)，食品内的水分大多数被冻结，形成大量冰晶，这个温度区域叫做最大冰晶生成带。这个温度范围内食品内部的水分状态发生巨大转变，食品的品质也发生重大变化。通过最大冰晶带的速度越快，越有利于食品的品质。

其原理是在冷冻过程中，细胞外溶液首先产生冰晶，在蒸汽压作用下细胞内的水流向细胞外的冰晶，这时形成较大的冰晶，并且分布不均匀。由于蛋白质变性，细胞膜更易失水，从而使冰晶的体积进一步增大。大冰晶会破坏细胞壁，造成细胞质外流，进而引起食品品质的降低。

另外，食品在冷冻时，冷冻速度是从表面向中心递减，冷冻速度分布不均匀也易引起食品品质降低。长时间冷冻，不但大冰晶会破坏组织结构，并且解冻后细胞不能恢复原状，细胞液大量流失，影响食品的风味和品质，甚至不能食用。

冷冻半成品温度的范围应在多少度？

冷冻温度的范围应在-12-18度之间,冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上,因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。

一般而言,食品以贮藏温度较低,且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜,防止损耗及低温生理病害。

制冷技术——想得到-196℃～0℃的低温，选用哪种制冷方法好？

实验用?这个摄氏负100度属深冷范围,
你是要这个冷量,还是设计冷却装置?
你要是只用一下,那去兽医站可找到液态氮的钢瓶.里面有液态氮,把你要冷却的东西浸进去.
要弄一个装置,得有制冷机,循环管,交换器,还要考虑到保温,麻烦了,初次设计冷却较率不一定好.还是要著名厂的成套设备.

冰柜能在零下5度以下的环境中使用吗

深圳市富达冷冻设备有限公司    -65℃低温冰箱    ▲公司专门研发、整合欧美日技术，结合我国实情研发生产适应国内用户及环境特点，生产出完全拥有自己的知识产权的奔康牌超低温冰箱。其性能特点在国内处于领先的地位，硬性指标基本与国际同步，同时又具独特风格，性价比进口产品的1/3，可替代国外同类产品。    ▲采用单压缩机非共沸混合工质自然复叠制冷循环多级分离系统。混合工质各组分均为100%全无氟绿色环保制冷剂。    ▲采用双层二次发泡技术有效防止隔热层的低温破坏，三层加强钢板，达到国际领先的保温效果；160mm超厚保温层，保温效果好；国际名牌高效压缩机。  ▲采用自动控制技术：高精度电脑温度控制系统，k分度传感器；箱体内温度在－10℃~－65℃范围内自由设定；数码温度显示，运行状态一目了然。  ▲人性化设计：安全门锁，防止随意开启；旋转助力把手，卧式为门体平衡铰链开启轻便；便于物品存放，保温效果好。    <a href=%3a%2f%2fwww.fdzl.com%2fshowcp.asp%3fid%3d184 target=_blank>