面团可以放冰箱发酵吗(发酵中的面团可以放冰箱吗)

1. 发酵中的面团可以放冰箱吗

　　发好的面放到冰箱第二天是还能继续使用的，不过发酵好的面团在使用之前必须要进行预热，否则会影响口感。提前搅拌面团放到冰箱里面，能够减缓其发酵速度，长时间发酵之后，面团的口感也会比较好，这也是很多家庭喜欢使用的方法。

　　在制作面食的时候，大多都要面粉来和成面团使用，但是制作是要进行发酵，这样能让制作出来的面食口感更加蓬松，吃起来也比较有嚼劲，不过有人在家将面团发酵好之后，临时有事不能马上进行制作，这个时候若是放到冰箱第二天还能使用吗?

　　已经发酵好的面团放冰箱第二天是还能继续使用的，但是最好在使用前进行预热，否则会导致发酵好的面食口感等方面受到影响。需要注意的是，发酵好的面团比较多的话需要放到冰箱进行冷冻，冰箱温度比较低，能够抑制细菌的生长。

　　一般情况下，提前一天搅拌面团，放到冰箱里面，能够减缓面团在低温下的发酵速度，这样不会造成面团在常温下散开，且经过长时间的发酵之后，面团的口感还会更佳浓郁，制作出来的面食也更好吃。

2. 面团可以放冰箱里发酵吗

发面的时候，并不一定非要放入冰箱里进行发酵，也能放在常温下发酵，但如果温度过高，可以放进冰箱里发酵面团。一般发酵好的面团，如果当天不使用，放进冰箱里保鲜就行，能防止面团发酵过度，出现酸味现象。

如果当天不使用面团，且温度较高，可以放进冰箱里发酵面团，这样面团的发酵速度就比较缓慢，能避免面团发酵过度。用冰箱发酵面团的话，需要两天时间，甚至更长时间，因为冰箱的温度比较低，而发酵面团的温度，只有保持在25度左右，才能更快的发酵好。

面团放入冰箱里发酵是有许多好处的，经过长时间的低温发酵，面团变得更加的柔软，如果用来制作馒头，口感会更好。

将面团放入冰箱里发酵时，需要将面团用保鲜膜包起来放在盆里，然后在面团上少拍一些水再包保鲜膜包裹住，可以保存一到两天。

发酵好的面团，取出来之后，要放在案板上面揉一揉，进行排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。

3. 发酵中的面团可以放冰箱吗多久

揉好的面团在冬天可以放3天，在夏天则只能放一天，应根据季节来判断。冬季食品存放时间长一点，变质过程缓慢。一般说来，轻微的变质，人体有一定的适应和抵抗能力，基本上不会发生问题。有时候特别讲究似乎同时也降低了人体适应能力。放置3天的面团没有变质，可以吃，对健康基本上不影响。不过，尽量吃新鲜的哟。

夏季，食物变质速度加快，一般当天的食物当天吃完吧。

夏秋季节食物变质速度稍慢，可以存放。家里有冰箱，就可以多存放几天了

4. 面团发酵好可以放冰箱吗

可以冷冻，发酵的和已经发酵的都可以放进＂冷冻＂层，使用时拿出来缓一下长温即可成型再次发酵后烤出来仍然好吃，可以保存3~5天。

发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间，这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。

根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。

5. 面团放在冰箱里可以发酵吗

发酵时间长的话就得控制面团的温度，否则时间长了面团会发酸，或发酵过度。

建议采用低温发酵法，低温发酵法本来就比正常发酵要稳定得多，效果也更好，面团不会发酸，还会产生老面的香味，有利于面筋的产生，口感更劲道。

看你用来发酵的时间到底有多长

方法一：冰水和面。

发酵时间为几个小时的话可以用冰水和面甚至冰块和面（适合面包机），夏天温度太高时，即使是正常的发酵时间，也建议用冰水和面

方法二：冷藏发酵。

过夜的话可以放进冰箱发酵，冷藏发酵时间最好在24小时以上，会有明显风味提升。

冷藏温度：0-5摄氏度

或者两种方法同时使用

冷藏发酵虽然时间长，但我觉得比普通发酵还简单，因为它比较好控制，不需要像室温发酵一样要注意时间，稍不留神就发酵过头，冷藏面团在冰箱里放12小时、24小时、甚至72小时，状态都比较稳定。不必一次把面团用完，可以随用随取非常方便。

用的时候把面团取出，在室温下醒15分钟，然后整形，在室温下二次发酵就行。