面包二发能不能放冰箱(面包二发可以放冰箱发酵吗)

<h2>1. 面包二发可以放冰箱发酵吗</h2><p>二次发酵法二次发酵法就是采用二次搅拌、二次发酵的方法。此方法又称中种发酵法。二次发酵法是将配方中面粉量分成二段。第一次搅拌的面粉投入量为70％～85％之间，然后放入相应的水，以及所有的酵母、改良剂等，用中、慢的速度搅拌4分钟，使其成为粗糙且均匀的面团，此时的面团叫中种面团。然后将面团放入发酵室进行第一次发酵，待面团发酵至4～5倍的体积时，再与配方中剩余的面粉、盐及各种辅料一起进行第二次搅拌至面筋充分扩展，此时的面团叫主面团，然后再经短时间的延续发酵，即可进行分割整形。二次发酵法制作出的面包，因酵母有足够的时间繁殖，所制成品体积较一次发酵更大，面包内部组织细密柔软，富有弹性，面包发酵的香味浓厚，是面包制作者广泛使用的方法。二次发酵法的基本配方步骤配方材料质量份第一次搅拌配方（1）高筋面粉70（中种面团）新鲜酵母3砂糖2改良剂0.3水48第二次搅拌配方（2）高筋面粉20（主面团）低筋面粉10砂糖6食盐2奶粉4鸡蛋10水7配方（3）油脂6二次发酵法的工艺流程第一次搅拌→发酵→第二次搅拌→延续发酵→整形→烘烤搅拌的方法及步骤（1）第一次搅拌制作中种面团，将配方（1）的全部材料投入搅拌机内慢速搅拌2分钟后，中速搅拌2分钟使全部材料混合均匀，搅拌的时间不要过长。面团的理想温度为24℃。（2）基本发酵。搅拌好的中种面团放入发酵箱进行基本发酵，发酵箱的温度为26℃，相对湿度75％～80％，发酵时间180分钟。（3）第二次搅拌。即主面团的搅拌，待面团发酵膨胀至4倍量的时候，进行主面团的搅拌。将中种面团及配方（2）的材料放入搅拌机内。慢速搅拌2分钟至面筋扩展加入配方（3），慢速搅拌1分钟，再改用中速搅拌8分钟至面团完成阶段为止。（4）延续发酵。第二次搅拌完成的面团，需经延续发酵后，进行分割、整形，延续发酵所需的时间一般为15分钟左右。（5）整形。烤箱的要求同一次发酵相同。</p><h2>2. 面包二发可以冷藏发酵吗</h2><p>用料 </p><p>高筋粉 350克 </p><p>盐 1/4茶勺 </p><p>速发酵母（instant dried yeast) 2茶勺 </p><p>暖水（手摸着温温的，夏天常温就可以了） 300 毫升 </p><p>意式法式混合干香料（自己喜欢的干香料，为了增加面包的口感） 若干 </p><p>免揉冷藏发酵面包的做法 </p><p>高筋粉过筛（我没有过筛，直接用的），跟盐和酵母拌匀，放入足够面团发酵两倍大的容器里，倒入暖水，搅拌均匀，没有干粉，面团是非常粘的；</p><p>盖上保鲜膜，在室温中发酵1小时，放入冰箱冷藏，如果没时间，直接放入冰箱冷藏；（我试过两种方法，没什么区别）至少要在冰箱里放24小时，最长可放5天，放两三天发酵的效果最好；</p><p>从冰箱拿出的面团已长大差不多两倍了，此时的面团非常柔软和粘，拉开有大气泡如蜂窝状；</p><p>在干净的工作台上撒点粉，把面团转到工作台上，不用揉面团，只需简单的对折两三次，整形成你想要的形状，收口朝下；</p><p>烤盘上铺烘培纸，把整形好的面团放在烤盘上，盖上抹了油的保鲜膜，室温发酵1小时；</p><p>烤箱预热200度，烤架放中层（烤面包），下层另放一烤盘放热水，</p><p>用锋利的小刀在面包团上划几刀，撒点面粉（烤出来卖相比较好），烤25-30分钟， 拿出面包，放在架子上晾凉，即成。 </p><h2>3. 面包二次发酵放冰箱里</h2><p>可以，但得留意面团温度和环境温度，两个温度都在16ºC以上得放冰箱。这个会有难度，得多试验。</p><h2>4. 做面包二发可以放冰箱冷藏发酵吗</h2><p>基本发酵：最佳发酵环境为28-29度，湿度为75%，约发至面团体积2-2.5倍大。</p><p>分割滚圆：依照面包重量分割滚圆。</p><p>中间发酵：让滚圆后的面团松弛和产气，表面不可结皮，也不可发酵过度，耗时约10-15分钟。</p><p>整形：若擀卷2次，第一次整形完，要再经过一次中间发酵，才可继续第二次擀卷。</p><p>最后发酵：最佳发酵环境温度为38度，湿度为85%。</p><h2>5. 面包二发能冷藏发酵吗</h2><p>　　发好的面放到冰箱第二天是还能继续使用的，不过发酵好的面团在使用之前必须要进行预热，否则会影响口感。提前搅拌面团放到冰箱里面，能够减缓其发酵速度，长时间发酵之后，面团的口感也会比较好，这也是很多家庭喜欢使用的方法。</p><p>　　在制作面食的时候，大多都要面粉来和成面团使用，但是制作是要进行发酵，这样能让制作出来的面食口感更加蓬松，吃起来也比较有嚼劲，不过有人在家将面团发酵好之后，临时有事不能马上进行制作，这个时候若是放到冰箱第二天还能使用吗?</p><p>　　已经发酵好的面团放冰箱第二天是还能继续使用的，但是最好在使用前进行预热，否则会导致发酵好的面食口感等方面受到影响。需要注意的是，发酵好的面团比较多的话需要放到冰箱进行冷冻，冰箱温度比较低，能够抑制细菌的生长。</p><p>　　一般情况下，提前一天搅拌面团，放到冰箱里面，能够减缓面团在低温下的发酵速度，这样不会造成面团在常温下散开，且经过长时间的发酵之后，面团的口感还会更佳浓郁，制作出来的面食也更好吃。</p><h2>6. 面包二发可以冷藏吗</h2><p>可以重新进行发酵。</p><p>在制作面包的过程中，可能会出现面粉发酵不起了的情况，这个时候可以将面团放在案板上，然后放上酵母和干面粉重新揉面、重新进行发酵。</p><p>和面粉发酵不了相对的是面粉发酵过度，如果面粉发酵过度的话，可以放一些碱面，中和面团的味道。</p><p>面包二次发酵后不马上烤可以吗</p><p>建议不要这样。</p><p>面包最重要的是口感松软，面团二次发酵好后最好马上烤制，这样的话，制作的面包松软、可口，面团二次发酵好后如果不马上发酵，而是放在冰箱里面冷藏保存，第二天再烤的话，面团的发酵效果不好掌握，容易使面包发酵过度。温度过低则醒发过慢，时间较长，会使烤出的面包扁平。</p><h2>7. 面包二发时间长会怎么样</h2><p>面包发的太满，气泡支撑结构不牢固，在烘烤的时候会干瘪下去成一块饼</p>