冷菜冰箱温度(冷菜间冰箱温度)

<h2>1. 冷菜间冰箱温度</h2><p>蔬菜冷藏柜该如何设置温度：</p><p>低温控制可以很好的保证食物的新鲜度还可以抑制微生物的生长，当蔬菜冷藏柜控制在5摄氏度以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而达到保证蔬菜的质量与新鲜度的目的。</p><p>蔬菜冷藏柜该如何设置温度？</p><p>低温控制可以很好的保证食物的新鲜度还可以抑制微生物的生长，当蔬菜冷藏柜控制在5摄氏度以下温度环境中，各种微生物繁殖就会得到很明显地抑制，从而达到保证蔬菜的质量与新鲜度的目的。不过这里需要注意的是，不是所有的蔬菜均适宜于低温，许多蔬菜对低温比较敏感，容易发生冷害。像黄瓜、西葫芦、苦瓜等在7摄氏度以下很容易受冷害，冷害症状通常食物表面呈水煮状的、组织软腐、食用部分变苦涩或是风味迅速减退。</p><p>因此，如何控制温度，从而达到保鲜的要求是非常重要的，另外蔬菜冷藏柜控制中，湿度也是影响蔬菜新鲜的因素。</p><p>蔬菜冷藏柜的温度控制：采用保鲜技术，控制好柜中的温度是关键。作为短期贮藏的蔬菜产品，一般柜内的温度应控制在2~4摄氏度即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7摄氏度柜中，西兰花等易老化的蔬菜应放在0摄氏度左右。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5摄氏度条件下进行。</p><h2>2. 冷菜的温度</h2><p>根据《餐饮业食品卫生管理办法》第十四条，凉菜间室内温度不得高于25℃。</p><h2>3. 冰箱冷藏菜需要多少度</h2><p><p>大多数的蔬菜和水果，最适宜的保存温度在零度以上。如黄瓜、茄子、西红柿、柿子椒等，适宜的保存温度是-2℃~10℃之间。</p><p><p>果蔬最低适宜温度是-2℃，所以，可以放入冰箱冷藏，但不宜久放，只适合放两三天。适宜温度在0℃~7℃的果蔬，则可以多放一些时间。香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃~15℃。这类果蔬的适宜保存温度在10℃以上，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到“冷害”，破坏其营养成分。</p><p>有些果蔬适合零度保鲜。有些蔬菜的保存温度适宜在0℃左右，如白菜、莴苣、菠菜、芹菜、菜花、洋葱、卷心菜、胡萝卜、桃子、葡萄、苹果、草莓等。这类果蔬可以放心地放入冰箱冷藏，多放几天也没关系。</p></p><h2>4. 冷菜间冰箱温度多少合适</h2><p>一、制作特点 热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜的烹制方法基本相似，绝大多数都是热菜烹调方法的衍生变化，主要具有不勾芡和无汤汁两大特点。 1.不勾芡 热制冷食菜品的在烹制过程中，不能采用勾芡的方法，否则装盘后盘面不清爽，食用时口感很黏糊。 2.无汤汁 热制冷菜要求卤汁被原料充分吸收，即使是浇汁菜品，也要求卤汁必须紧包原料，不能有汤汁溢出。</p><p>二.调味要求 冷菜在选料上要求很高，严禁选用有腥味、异味和不新鲜原料。由于人的味觉在30℃左右最敏感，而冷菜正常的食用温度在10~20℃，有的冷菜还必须放在冰箱中储藏，食用温度更低。因此在调味时冷菜的调味料用量比热菜要稍高一点。 冷菜所呈现出的香味特点也与热菜有明显差异，热菜的香味是随热空气扩散的，而冷菜的香味必须在咀嚼时才能感知，即所谓“越嚼越香”。 因此，冷菜要求香味渗入肌理，也正是这个原因，许多冷菜在制作时，为了增加菜品的浓香度，常加入香料进行烹制。</p><h2>5. 冷菜间冰箱温度怎么调</h2><p>餐厅凉菜冰箱温度正常都是10度左右</p><p>食品保存最佳温度（1）鲜鱼最佳冷藏温度为零下3℃。</p><p>肉类在2℃至5℃条件下冷藏，可保存一个星期。</p><p>桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0℃至5℃保存，而瓶装熟啤酒则应在10℃至25℃保存。</p><p>贮存酒类的最佳温度为5℃至20℃。</p><p>鲜牛奶冷藏的最佳温度为2℃至4℃。</p><p>在零下20℃至10℃的温度下贮存茶叶，能长期防止品质变劣，保持维生素不受破坏 </p>