冰箱放卤面(卤面在冰箱能放多久)

<h2>1. 卤面在冰箱能放多久</h2><p><p >1.用完卤水时必须要烧开</p><p >用完卤水时，要先烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，定期用纱布过滤沉淀物，保持卤水干净。存放静止时油脂不能过多，否则容易使卤水变质，脂肪氧化变质。</p><p >2.器皿条件很重要</p><p >保存老卤水，必须用固定、清洁的不锈钢桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放条件。卤水要在遮光、透风、干燥，地面平整，卤水桶底通风，不易碰撞的环境存放，才能保证卤水及卤制品的质量。</p><p >3.四季保管有差别</p><p >春季温度逐渐上升，因此要求每天都必须要将卤水烧开一次，放在固定地方。夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡、变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）；冬季温度逐步下降，卤水应该隔天烧开一次。</p><p >4.越熬越浓常清扫</p><p >卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料的残渣，这时便要进行过滤，以保证卤水的质量。卤水经反复使用，汤汁会变得浓稠，虽经过滤，但还需清扫，方法是，用蛋清与清水混合后，徐徐加入微开的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈。讲究一些的还要用瘦肉蓉、鸡蓉对卤水进行清扫，用瘦肉蓉、鸡蓉清扫卤水，不但能去杂质，还能增加鲜味。需注意，每锅卤水清扫的次数，每周一次，根据使用情况最多不能超过二次，以免卤水失去鲜香味和卤汁的纯度。</p><p >5.经常查味，不可大滚</p><p >经常检查卤水中的成味和鲜味，酌情调整，以免过成过淡，或香气过重过弱。卤水在使用过程中切记不可大滚，大滚过2-3次的卤水，其味苦涩不醇，颜色发暗，还会使被卤食物爆皮，骨肉分离。微滚（广东称虾眼水保持在95-98度微开）的卤水，卤出的成品色泽发亮，其味香浓，无以伦比。</p><p >6.专人负责</p><p >卤水必须有专人负责，制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须登记，以保持卤水香味香气的持久性，定期检查，防止变质。</p><p></p><p >潮州卤水锅管理条例</p><p >1.保护卤水锅如同保护自己的职业，因为他与自己的职业息息相关。</p><p >2.潮州卤水锅不可让它大滚，否则味道苦涩而不醇，其质就会大大降低，大滚过两三次的卤水，其味没有微滚过的卤水香浓。</p><p >3.潮州卤水的味道，受卤水锅管理的影响，保存的好，越久越香，每天必须视卤水的消耗量，补充高汤，按比例补充味料。</p><p >4.不可将任何肉类都浸入卤水锅内，特别不能将没飞过水的，或将已变坏的肉类投入卤水锅里浸煮。</p><p >5.每周必须更换药材包，调换卤水锅，清除锅底料渣，以免和锅底粘连，产生焦糊味。</p><p >6.任何休息日都不要忘记滚开卤水，放入冷藏柜也要滚过、晾凉，才可放入，否则存入冷藏柜卤水也会变坏。</p><p >7.下班必须清洁卤水锅周围，将卤水加热到微滚，关火留缝盖上锅盖，方可离开。千万不能盖严实，否则会变质。</p><p></p><p >卤水储存“六忌一可以”</p><p >一忌：忌用木桶，塑料桶和铁器储存卤水正确方法：用陶器和不锈钢桶储存；陶器体身厚，可避免外界热量的影响，绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿。否则，卤汁中的盐等物质会与金属发生反应，使卤汁变色变味，乃至变质，不能使用。铁器容易生锈，木器有异味。另外桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。</p><p >二忌：封油忌越多越好</p><p >卤水上面的一层油，对卤水有一定的保护作用。但封油多了，对卤水也会起到破坏作用，因此恰当的处理好浮油，也是卤水的一个制作关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温；若浮油过多，则卤制的汁热量不易散失。热气闷在里面，导致卤水发臭、翻泡，长久还容易发生霉变。油脂的量一般控制在整桶卤水的15%。</p><p >三忌：卤水中忌加冷水和酱油</p><p >潮州卤水里的金黄色是由熬出来的糖色产生的，千万不能加酱油来代替，加糖色卤出来的原料色泽金黄，不易变黑。加入酱油的卤水，时间稍长经氧化，便会色泽发暗，所以很多卤水卤出的原料是黑色不是金黄色，切忌在卤水中加入冷水，这样会减弱香味、鲜味和成味，应加入吊好的鲜汤。</p><p >四忌：熬好的卤水忌搅动</p><p >熬好的卤水应妥善保管，千万不能搅动。尤其是夏天，如果经常搅动，不烧开，就会滋生细菌，使卤汁变酸变味，如卤制原料少，只需要卤汁一部分，那么卤制原料剩下的未用一部分卤汁必须烧开，冷却后不要晃动，以防卤汁变酸。</p><p></p><p >五忌：熬制卤水忌加盖</p><p >熬卤水，煮卤水，浸卤时不要加盖，加盖会让卤水色泽变暗，还会不易觉察卤水烧滚溢出，浇灭炉火。</p><p >六忌：碰生水</p><p >在卤计处理过程中忌碰到生水，用来夹取的筷子或捞取的网勺，都必须是干净且擦去水分的。</p><p >一可以：卤水可以入冰箱保存</p><p >卤水要在避光、透风、干燥、不易碰撤的环境存放，以便更好地保存。冰箱的使用给卤水保管带来了更多的方便。具体操作，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口，入冰箱冷藏即可。</p></p><h2>2. 卤面在冰箱能放多久啊</h2><p>可以把蒸好的卤面放入保鲜膜内，然后再将保鲜膜放到冰箱内存放，这样能够使卤面保存比较长的时间不变质。还可以把蒸好的卤面放到大碗里面，然后再盖上保鲜膜，之后再放到冰箱内存放，也可以使面条保存一段时间不变质。做好的卤面由于营养丰富因此极易腐败，卤面应该直接放到冰箱中冷藏保存且最多只能保存一天 。</p><h2>3. 卤面能放几天</h2><p>吃剩下的卤面，在冰箱里放在冷冻室里，最长可以冻两座三年，直到你冰箱化冰为纸，因为既然已经吃剩的卤面放到冰箱里了，那么温度就是恒定的，在恒定的冰块里面，食物基本上会维持不变，所以冷冻的时间也就非常的长，直到你不想要了为止</p><h2>4. 卤面条在冰箱可以放多久</h2><p>生面条放在冰箱两天没事的，可以吃。</p><p>生面条没有多少的水分，放在冰箱里时可以在面条上撒些干面粉，避免面条粘在一起，然后把面放在盘子里用保鲜膜封严不要进水就行，不然要潮湿。</p><p>一般生面条放在冰箱的冷藏里不宜存放超过一周，保质期的时间一般2-3天左右。冷冻室里没有问题，只要是，没有多次的解冻，那么可以长时间的存放都是不会变质的，但是因为存放时间过长，在溶解以后会影响到面条儿的口感。</p><h2>5. 做好的卤面放冰箱四天能吃吗</h2><p>1、蒸好的卤面应该直接放到冰箱中冷藏保存，最多只能保存一天。</p><p>2、可以把蒸好的卤面放入保鲜膜内，然后再将保鲜膜放到冰箱内存放，这样能够使卤面保存比较长的时间不变质。还可以把蒸好的卤面放到大碗里面，然后再盖上保鲜膜，之后再放到冰箱内存放，也可以使面条保存一段时间不变质。</p><h2>6. 卤面可以冷冻保存么</h2><p>用料:</p><p>猪前肘子 3个</p><p>卤汤 2000毫升</p><p>八角 10克</p><p>荜拔 10克</p><p>桂皮 10克</p><p>生姜 60克</p><p>花椒粒 7克</p><p>白胡椒粒 10克</p><p>白沙糖 2勺</p><p>食盐 适量</p><p>橄榄油 适量</p><p>卤肘子最正宗的做法步骤:</p><p>1、把猪肘子放入盆子里洗干净</p><p>2、由于锅小肘子大，一次在锅里放一个肘子，煮沸过程中将血沫撇去，肘子煮一下上面若猪残留猪毛就会全部显露出来。</p><p>3、把煮过肘子捞出并控掉水分，再用喷火枪将毛根彻底燎光。</p><p>4、把烧过的猪肘泡水里20分钟后，用小刀刮去焦痕，再放一把面粉反复搓洗猪肘表面，让后用清水将其清洗干净。</p><p>5、将肘子放入大锅里，把生姜、八角、毕拔、桂皮、花椒粒和白胡椒粒等调料全部放入调料球，如果一个调料球装不下可用了两个。然后锅里倒入卤汤，加足食盐，最后加水至淹没肘子为宜。</p><p>6、锅里加入橄榄油开小火，待油煮沸了再加入白糖，并用铲子不停搅拌，以防糖汁粘锅，将糖炒成深褐色后再其倒入煮肉锅中，糖色水主要目的是让肘子上色。</p><p>7、锅里倒入糖色水后一般需要煮2小时左右，煮的过程中要翻动一下肘子，把上面的猪肘翻到下面，当用筷子能轻松戳穿猪肘时表明就熟了。将煮熟的肘子捞到笼里或毕子上控去卤汤，可趁热取掉了骨头。凉晾切盘夹馒头吃、做囟面吃等多种吃法，其它按顿装保鲜袋带放冰箱冷冻。</p><p>8、将卤汤用网格漏勺过滤掉骨头碎杂和肉沫，留一半放入冰箱冷冻，意在保持其新鲜下次再卤肉，另一半可以做卤面和炒白菜时适量调点增香。</p>