冰箱冷藏食物可保鲜的原理是什么？

通过降低温度从而降低食物上附着的细菌、微生物的活性或让细菌休眠。如食物常温能保存5天，降温后，细菌的活性降低，有些细菌进入休眠，就可以让食物多保存很多天。
降温不能杀死细菌，只能让它们降低活性或进入休眠状态。要杀菌的话，进行加热就可以。大部分细菌在80度的时候，经过10-20分钟就可杀灭。
夏天食物坏的快，冬天食物不放进冰箱也不容易坏就是这个道理。

保鲜和保质是一个意思吗

两个词语的意思不同，保鲜无论对于食物还是情感都强调其新鲜感，而保质则强调的是食物或事物能否维持原有的内部结构和状态而不发生质变；保鲜是建立在保质的基础之上的。

A、保鲜：
（1）含义为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，常用词有保鲜纸、食品保鲜、改进水产品保鲜技术。
（2）现在人们也引申为人、事、感情的新鲜感的维系时间。例如：恋爱的保鲜期很短。

B、保质：指保证质量。语出晋干宝 《搜神记》卷八：“ 吴以草创之国，信不坚固，边屯守将，皆质其妻子，名曰‘保质’。”现在的用法不仅指如何保证食物不发生质变，也指事件，产品等保证保量完成。