冷藏保鲜技术的利弊

冷藏室和冷藏的差别，冰箱冷藏的功效是冷藏，可放置些水果蔬菜、啤酒饮料这类。冷藏室的功效是冷冻，用以冷冻食品、冷食和长期性应用的肉类食品。保鲜的意思就是指维持蔬菜水果、新鲜水果、肉类食品等易腐烂食材的新鲜：～纸ㄧ食品～ㄧ改善海产品～技术性。可分成：一般冷藏、控温冷藏、超低温冷藏、气调冷藏、真空保鲜。一般冷藏;如应用保鲜袋、薄膜袋、保鲜纸等辅助物件来冷藏，一般状况下冷藏时间较短。

电冰箱的冷藏和冷冻的差别有：

1、部位不一样

冷藏放到冰箱冷藏，冷冻放到冷藏室。
2、温度不一样
冷藏室的温度为-16℃～-26℃上下，冷藏室食品中的水份易凝结为霜。
一冷藏室温度为－1℃～8℃，那样既不冻伤食品又有冷藏功效。
3、相匹配食材不一样
冷藏室用以冷冻食品、冷食、河虾肉类食品和生鲜食品类。
冷冻可放置些水果蔬菜、啤酒饮料及剩下食材菜肴这类。
4、储放时间不一样
冷藏的食材可在冷藏室中储放较长的时间。而冷冻的食材不能储放太长期。
5、操作方法不一样
家中较为经常应用冷冻，并且由于温度算不上太低，因此依然存有滋长病菌的风险性，因此需要定期开展清理和消毒杀菌。而冷藏区在这些方面的风险性就需要小得多，可是假如常常储放一些水份较为大的东西，就需要定期开展化霜融冰。
真空保鲜：主要是让易浸蚀食材处在空气压力、乏氧自然环境中，合理降低食材空气氧化、霉变、长霉的概率，并能够降低食材表层气体流动性，降低水份挥发，具备冷藏、维护保养分作用，也是集中化冷藏方法中实际效果最好的一种，现阶段真空保鲜已广泛运用于工业生产生产和食品存储、运送、生产过程当中，在欧美国家比较发达地域家庭装真空保鲜商品早已普及化应用，在我国愈来愈变成餐厅厨房冷藏方法的优选。