新鲜水果机械冷藏的保鲜原理有哪些？

(一） 低温能抑制果实的呼吸作用，降低呼吸消耗

在一定范围内，随着温度升高，鲜活果实的呼吸强度增大，温度降低则呼吸强度减小，温度越低其效果越显著。在不冻结的低温范围内，新鲜果实的呼吸作用受到显著的抑制，各种营养成分的消耗就显著减少，因此，冷藏可保持鲜活果实良好的品质和风味。
  对于经过加工而成的果干，低温能够抑制产品的化学变化，有效地保持其色泽、味道和营养成分不受损失。

(二） 低温可抑制鲜活果实的水分蒸发，减少重量损失

新鲜果实贮藏期间的水分蒸发强度与温度的高低成正相关。当其水分损耗超过收获时重量的5%时，新鲜果实就会萎蔫，新鲜度下降，重量减轻。
  
  因此，冷藏可通过低温对蒸发强度的抑制来保持产品新鲜度。

(三） 低温能抑制果实的成熟进程，延长贮藏期

新鲜果实在贮藏期间不断地成熟和衰老，成熟和衰老过程中存在着一系列的生理生化变化，这些变化在低温下变得更加微弱，成熟和衰老因此变得更加缓慢，使果实的贮藏期和供应期得以延长。