食物是冷冻的好还是冷藏的好呢

一些专家对家用冷藏设备与人体健康的关系进行了研究，提出“多冻少藏”观点，以解决家庭食品保质问题。家用冰箱一般分上、下两个室，下部冷藏室温度较高(一般在±5度），湿度大，再加上许多人误把冰箱当“保险箱”，将超期、不洁食品保存在此，故在这种情况下，很易致使食品腐败变质。冰箱上部为冷冻室，其温度一般在±18度，此种低温状态下，不仅细菌繁其微，而且食品自身氧化、酸败过程也可基本停止，食品可保存几个月。显然，食品的保险系数就大大增加了。食品专家认为，食物经冷冻后食用有利于杀灭一部分致病菌、抑制致病物质生长，符合卫生要求。另外，冷冻对食品质量影响不大。冷冻半年的猪肉，其肉中含蛋白质22.43%、脂肪1.73%、无机盐1.16%，与新鲜肉几乎不变，故家庭食品“多冻少藏”是行之有效的。有的家庭使用小低温箱，使冷冻温度和冷冻容积都可有确切的保证。