冷冻食物的保鲜原理是什么？

通过降低温度从而降低食物上附着的细菌、微生物的活性或让细菌休眠。如食物常温能保存5天，降温后，细菌的活性降低，有些细菌进入休眠，就可以让食物多保存很多天。降温不能杀死细菌，只能让它们降低活性或进入休眠状态。

冷冻食品的保鲜原理三个方面说:一是低温抑制细菌繁殖，避免食品腐败发酵。二是减少食品水份散失。三是降低鲜蔬果活细胞的呼吸作用、减少有机物的消耗。