冬奥会中央厨房的保鲜技术都有什么？

1．保鲜剂应用技术：保鲜剂有化学合成和天然保鲜剂两种。大部分化学防腐保鲜剂都有一定的副作用，会给保鲜产品带来一定程度的污染。特别是对于净菜，化学防腐保鲜剂的使用种类、剂量、时间都受到严格的限制。2.低温冷藏保鲜技术：低温不仅可以抑制净菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老和抑制褐变，而且可以抑制微生物的生长。因此，净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售均需在一个低温条件下进行，才能取得较好的保鲜效果。专家认为净菜包装后，应放入冷库中贮藏，冷库温度必须≤5℃才能获得足够的货架期及确保产品食用安全，并利用冷链（温度≤5℃）进行运输和销售。3.气调保鲜技术：净菜的气调保鲜方式主要是复合气调保鲜包装的保鲜。复合气调保鲜包装的原理就是采用复合保鲜气体对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换，改变塑料袋或者包装盒内的气体配比，形成袋内或者盒内的微型气调环境――也就是形成了微型气调库，从而达到减缓新鲜果蔬的新陈代谢，延长果蔬的保鲜期和货架期。4.物理保鲜技术：采用辐照、空气放电、脉冲电场、振荡磁场、高压等物理方法处理切割菜，产品不发生化学变化，不产生异味，而且可以保存其营养成分、新鲜感和风味。5.生物防治技术：利用一些有益微生物的代谢产物抑制有害微生物，从而延长食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。中央厨房的核心竞争力是风味的提升，添加适量的Biospringer思宾格酵母抽提物可减少15%~35%食盐的用量，同时又能保证产品鲜美，能起到有效增强产品鲜美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味，掩盖异味等。

智慧无人餐厅采用了十余款全自主研发的智能餐饮设备，顾客通过点餐系统下单之后，做菜、传菜都无需人工参与，全流程自动化运行。例如：可以自己大炒、特炒、爆炒的全自动烹饪机器人，制作宫保鸡丁、东坡肉、意面、炒饭等数十道美食菜肴；可以自己开盖、加油、添料的智能煲仔饭机，能同时操控36个炉头快速制作带有金黄色锅巴的正宗煲仔饭；还有根据不同食材自动控制油温的智能小吃炸品机；20秒就可以制作一个新鲜热乎的汉堡包的智能汉堡机等。做饭菜的是智能机器，送餐的是智能传送设备。借助云轨传输系统，菜肴出锅后自动装盘并通过空中轨道和小车，传送到对应餐桌上空，下菜机让美食“从天而降”。智慧餐厅涵盖中国菜、亚洲菜、比萨、意面、沙拉、饺子、冰淇淋、咖啡等上百种美食，菜品、主食都非常丰富。另外，“左右逢源”、翩跹起舞的智能调酒机还能调制酒水饮料，也是让人啧啧称奇。据报道，智慧餐厅共有多达678道菜品，每8天循环一次，平均每天接待5000至6000人。它坚持“以运动员为中心”，为各代表团提供24小时全天候优质的餐饮保障服务。