肉类的保鲜方法

肉类保存方法：

肉类若需要冷藏，最好依每次煮食的分量，用保鲜袋装好，并去除里面的空气。

肉类食材如：鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉等，若是两、三天内可煮食完毕，就不需要放置冷冻，一般放在冰箱生鲜冷藏室约5度到零度（C）之间保存即可。

如果去大卖场买的肉类分量比较多时，就一定得要分装冷冻，在这里教大家一个小秘诀，我们先将大块肉品切成一餐适量大小，绞肉也是一样，依每次煮食的分量，用保鲜膜仔细包覆，并用夹链袋一包一包装好，放入冷冻库之前要记得稍微挤压，尽量让袋子里没有空气，再平放在冷冻室，这样就能延长肉品的鲜度。

有些家庭喜欢用保鲜盒或保丽龙盒来分装肉品，但其实盒子里充满空气及本身的材质和厚度会阻碍温度的下降，反而不利于新鲜生肉的保存。

在处理采买回来的肉品时，为了避免肉品交叉污染，包装时要避免在砧板上既放鱼又放肉，处理完一批肉品后就应将砧板洗净并拭干，再处理另一批；分装冷冻前最好能一一标上日期，且依日期摆放于冰箱，旧的食材放前面，避免早先购买的食材长期堆在角落最后因不新鲜或过期只能丢弃导致浪费。

一般家用冰箱冷冻温度大约在 -12℃～-19℃ 之间循环，虽然可以使大部分的微生物停止活动，但并不能完全杀死微生物，因此肉类冷冻时也是有可能会腐坏。因此，若已确定买回来后会如何烹调， 可以预先处理再加以冷冻，例如：预备煮汤的排骨可以先烫熟后再收进冰箱保存，一来可延长保存期限，二则因为生肉中的水分已经在烹煮的过程中释出，比较不会因为冷冻使水分结成冰晶而破坏肉质口感。或者将肉类经过汆烫或腌制调味再分装放入冷冻，也可以延长保鲜期限。

但是冷冻过的肉品并不全然口感较差，有些反而要经过冷冻，口感才会好，例如像是牛腿肉，经过冷冻不但会比较好切割，肉质纤维也不会过柴，若是怕肉的纤维不好咬，切肉时就要横纹切，不能顺纹切。

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回答

你好，肉类保鲜冷藏方法，一般现在用冷冻柜来，我产品现在有专用的冷藏冷冻柜，还可以有展示作用，一举两得。其他保鲜肉类方法：

1、低温冷藏保鲜：（1）冷链系统是肉类保鲜最为重要的手段。（2）冷藏是肉品保存在略高于其冰点的温度，通常在2-4 ℃之间。

2、低水分活性保鲜：―水分是指微生物可以利用的水分，最常见的低水分活性保鲜方法有干燥处理及添加食盐和糖。其它添加剂如磷酸盐、淀粉等都可降低肉品的水分活性。

3、加热处理：（1）用来杀死肉品中存在的腐败菌和致病菌，抑制能引起腐败的酶活性；（2）加热不能防止油脂和肌红蛋白的氧化，反而有促进作用；（3）热处理肉制品必须配合其他保藏方法使用。

4、发酵处理：肉发酵处理肉制品有较好的保存特性，它是利用人工环境控制，使用肉制品中乳酸菌的生长占优势，将肉制品中碳水化合物转化成乳酸，降低产品的PH值，而抑制其他微生物的生长，发酵处理肉制品也需同其它保藏技术结合使用。

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