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用电冰箱保存食物的两种方法及原理

2022-05-11 20:00:24农业1

大家都喜欢把食物放进冰箱里去保鲜。并不是所有的食物都能放进冰箱,尤其是以下这几种常见食物。

  西红柿西红柿经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。

  香蕉若把香蕉放在12℃以下的地方贮存,会使香蕉发黑腐烂。

  鲜荔枝若将荔枝在0℃的环境中放置一天,即会使其表皮变黑,果肉变味。

  巧克力巧克力在冰箱中冷藏后,一旦取出,在室温条件下即会在表面结出一层白霜,极易发霉变质,失去原味。

  火腿若将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。

  面包:面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快。

  黄瓜青椒:黄瓜、青椒在冰箱中久存,会出现冻“伤”——变黑、变软、变味。黄瓜还会长毛发粘。因为冰箱里存放的温度一般为4℃至6℃左右,而黄瓜贮存适宜温度为10℃至12℃,青椒为7℃至8℃。故不宜久存。

  在没有冰箱的时代,为了使食品保存的时间延长,人们往往把食物高温蒸煮,然后密封保存。(这是为什么呢?请对下列现象作出解释!)

  首先,高温蒸煮可以杀死食物中的绝大部分细菌等有机物,使食物失去变质(腐败)的源头。进而密封,使外界细菌无法进入,以达到使食物长久保存而不变质的目的。

  类似的方法还有,腌制、烘干等。也是创造一个细菌无法繁殖的环境,使食物不会变质。

  腌制是使食物含盐量达到很高的浓度,使细胞无法摄取营养水分而无法生存,(这个可以参考细胞膜的渗透原理)。比如,咸鱼、咸菜。

  烘干多用于面食,使食物缺乏细菌繁殖所需要的水分。当然这个方法仅适用于空气干燥地区,例如:新疆的馕饼,北方的干粮、炒面等等。

  鸡蛋:鲜蛋放一段时间后,蛋黄容易粘壳或散黄。这是因为,放的时间长了,蛋白中的粘液素会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。如果把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

  蔬菜:把蔬菜的腐烂部分摘除,放进塑料袋内,把袋口扎紧,置于阴凉干燥之处。用此法保存黄瓜、柿子椒、莴笋、小青椒、香菜等及未成熟的西红柿效果较好。

  隔夜面包:把面包用原来的包装蜡纸包好,再用几张浸了冷水的湿纸包在外层,放在一个塑料袋里,将袋口扎牢;或在装有面包的塑料袋中,放一根鲜芹菜,可以使面包保持新鲜滋味。

1 清理冰箱

  在去商场购买大批量食物之前,应先将冰箱里那些将过保质期,或看上去、闻起来可疑的食物统统扔掉;将食品柜内用热肥皂水洗净并晾干;把冰箱内的温度调节好(冷藏室的温度在4℃左右,冷冻室的温度在-18℃左右),手动调节后,冰箱内的平均温度一般会在6小时后调整过来。

2 2小时原则

  任何食品——即使是最不容易熟透的火鸡,在做成熟菜之前,准备时间不宜超过2小时。一旦食物长时间地、完全暴露在室温环境下,细菌会迅速增长,因此食用者患病的几率也会增加

  那么,到底什么食物需要冷藏呢?答案是:任何潮湿的食物都易腐败,因此均需冷藏。不要认为土豆泥就一定比烤乳猪安全得多,如果你采用的保存方法不当,它照样会成为细菌的天堂,令你防不胜防。

3 分类处理食物

  分量大的食物最好安排在最后制作成菜肴,以免在取出、制作、盛出、摆放的过程中受到更多污染;将小份的食物按每位客人1份的标准准备好,并一一单独盛出,剩余的则保存在冰箱或烤箱里,以备在宴会进行过程中不断进行补充;凉菜的温度在4℃以下时,能呈现最佳风味,而热菜则需保持在60℃左右,既吃起来可口又不会令营养成分流失过多。

4 细心包装

  分量多的食物在烹制好后,1餐内吃不完的部分应提前分离出来,快速而均匀地降温,然后冷藏;最好将肉类食物切成薄片,用保鲜膜包好,再同其他食物一起放入冷藏室中,这样不仅会令其快速降温,还能有效地利用冰箱空间;关上冰箱门之前,要做的最后一件事情是给每一份食品贴上标签,标明名称与烹制时间。

5 冰箱不能被塞得太满

  冰箱里的食物不能过满,因为冷藏保鲜除了需要合适的温度,还需要空气流通。与其让食物把冰箱塞得满满的,最大程度地降低食物的新鲜程度,令其失去原有好味道,不如将多余食物直接转送给亲朋好友、街坊邻居,既增进感情,又能帮助你吃得精致、健康。

6 食用前重新加热

  为了杀死冷藏食物中的细菌,在次日食用之前,应将食品加热到75℃以上(肉汤必须煮沸3分钟)。如果你不清楚温度如何控制,可以借用厨房专用温度计,来确保达到适合温度。

  做到上面这些,一开始会让你觉得比较麻烦,但绝对值得去做,而且养成良好的习惯后,便不再觉得是一种琐碎的负担。为了您和家人的健康,不妨按照文中所讲细心实践吧。

  1.生鲜食物买回家,尽速冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来,清洗之后拭干水分,放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理,可以放进冰箱冷藏室;超过2天以上才煮的,就要入冷冻室保存。

  2.注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限,应该注意在这个日期之前吃完;如果是买自农贸市场,没有列出保存期限,建议也要在7~10天之内吃完,超过保鲜期最好就舍弃。

  3.生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西,熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层;生鲜鱼肉等放在下层,以免生食物污染了熟食。

  4.每1~2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物,并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。

  5.注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下,冷冻库则在摄氏零下18度以下

环保禁忌:

  1.塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多,会影响冷空气循环,使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右空间,不要全塞满,而冷冻库也只存放近1~2星期之内要吃的食物。另外,不要把食物挡在冷气出风口处,以免影响冰箱内温度。

  2.频繁开关冰箱、打开很长的时间。每一次打开冰箱,都会使冰箱内的温度快速上升(5℃~20℃左右),然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度,既耗费电又不利于保存食物。

  土冰箱:把食物装在一个箱子里,再放在大缸里,周围洒满沙子,不时给沙子浇水。

  野外活动中很让人头痛的是如何保存食物。有些食品如饼干、方便面等包装食品易于保存,而新鲜的肉类、禽类、鱼、虾、新鲜蔬菜等在炎热的夏季易变质腐败而无法食用。一般野外活动无法携带冰箱、冷藏柜之类的设备,只能因地制宜采取一些切实可行的土办法加工和保存食物。

一.熏晒法

  熏制食品可以使食品保存时间延长,且味道适口,如熏肉、鸡、鱼等。晒制或风干,也可以长时间保存食物。在野外活动钓到鱼就可以用晒制法将鱼晒成鱼干保存或食用,方法如下:把鱼脊骨连头部切开(鱼腹部不要切断)成一片,去掉内脏洗净,在鱼的两面抹上盐,用竹片或木棍在鱼头部撑开,挂起或平摊在阳光下晒,几日后即晒制成鱼干,可供长时间食用。

二.风干法

  把肉、禽类风干也是一种食品保存方法,藏族喜欢吃的一种食品风干羊肉、风干牛肉就属此类食品。

  在每年的秋季将牛肉挂在背阴处,靠干燥的风吹,将肉中的水分去掉,风干后食用,一般这类风干方法在内地空气中水分含量大的地区不宜采用,在青藏高原和大西北,空气干燥,湿度低的地区方能采用。风干食品顾名思义靠热风吹干,绝不能在太阳下晒。风制食品另一种方法就是将食物擦上盐及其它调味品,或用酱油浸红,吊在风口处靠风吹至肉硬化后即可。如风鳗、风鸡、风青鱼、风*、牛肉等风制食品,肉不宜太厚(太厚不易风干)、太咸。

食用时将风制食物烹熟食用。

  在野外活动中也可将易坏的食物用塑料袋密封,放在流动的河水中保存。

  我们将羊肉封闭在三层塑料袋中放在冰河里,用石块压好,随吃随取,可保持二十天肉不变色,不变味。忌将肉不封装直接放入水中保存,水泡过的肉,营养成分流失,且河水中的泥沙沾在肉上无法食用。 1年前

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