冰箱冷冻结冰，冷藏的菜放一晚就变质，是什么原因？

如果是肉类，在结冰的冰箱里放一晚就坏，那就要审一审这肉放进之前臭未臭，不要怪冰箱。如果是放的蔬菜，保证放进的是新鲜的话，第二天就坏，我告诉你这是冻坏的。

肉类是好吃的，你知道，细菌也知道。环境中到处都是细菌，新鲜肉无论多么新鲜，总会沾上些个。当我们没有及时把肉和细菌一起煮熟吃掉，而是放起来的话，细菌们可高兴了。它们不会营营叫，却卯足劲头大吃特吃，吃饱了只干一件事——自杀。它们长出分裂丝，把自己拦腰勒断，一分二，二分四，四分八……成指数级地自杀繁殖。如果你说，细菌兄弟们，谅你们那么小，吃不了多少，吃剩的给我留点。那你是大错特错。细菌吃饭不用嘴，用分泌出的酶来分解食物，然后吸收，同时放出臭气，肉臭了。

但细菌要吃好长快，离不开一个重要条件——适宜的温度，一般喜欢30至40度的环境。低温储藏就是故意破坏了这个条件，使细菌冻得蔫蔫的，提不起活性来，如果温度很低，甚至一命呜呼。

所以在细菌还未来得及大量繁殖前冰冻肉类，就能长时间不变质了。

蔬菜在离开滋养它们的土地后，并没有死亡，因为他们全身都能呼吸，靠自身的营养还可保持新陈代谢，抗细菌能力还有，细菌要很快地吃掉它们还不行，要等它们失水枯死后才能大力开吃。

但新鲜蔬菜却怕冻，一旦达到冰点，细胞内的水分会结冰，更关键的是细胞外也有水，水结冰体积膨大十一分之一，把蔬菜给撑烂了。

所以蔬菜的储藏温度最好是三至五度，千万不要零度以下，否则吃不了，兜着走——扔了。同时要换气，不能太密封。许多人喜欢用塑料袋密装再放冰箱，是不行的。

无论如何，蔬菜要和肉类比，储藏时间要短得多。