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冷藏 冷冻 区别

2022-05-24 11:25:39农业1

在日常生活中,我们常常都不可能就把所有的食材都使用完,吃不完的就要冷藏或者冷冻起来才行,一般冰箱都有两层,一层为冷藏,一层为冷冻,那么冷藏与有什么区别呢? 1含义不同。冷冻是指用低温的方法将鱼、肉等食品中的液态水分冻结成固态的过程。冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法,尤其对于果蔬,主度要是使它知们的生命代谢过程尽量延缓,保持其新鲜度。 2保鲜的时间长短不一样。冷冻保鲜的时间长。冷藏保鲜的时间短。 3二者保持的温度不同。冷冻的温度都是道保持在零下,可达到零下18摄氏度。冷藏的温度基本都是在零上,在-1℃~8℃之间。 4适合专保存的食物种类不同。冷冻适合保持鸡鸭鱼肉等肉类食属品的长时间保鲜,但对于果蔬类却不适合。冷藏适合蔬菜水果类的保鲜。

一般冷藏温度为-1℃~8℃,采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率,冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。对大多数食品来说,冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质,而只是能减缓食品的变质速度,因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是,并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命,比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3~10℃内储藏,会发生冷害,而面包在低温下老化速度加快。冷冻食品的包装要可以承受0℃以下的低温,并且可以防潮。

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