怎样冷冻和冷藏蛇肉？

蛇肉冷冻前要通过预冻、速冻，才能进行冷藏。预冻在冷却 间进行，若无预冻间，可用排气风扇降温。预冷间的温度在 〇°C，经过2~4小时装入纸箱包装，然后搬入速冻间。在一25°C 以下速冻48小时，使纸箱内的蛇肉达到一 15°C以下。冷藏温度 忌忽高忽低。否则，会导致肉质干枯和泛黄，影响蛇肉的质量。 供出口的冻蛇肉，其规格是斩头、剥皮、除内脏，按品种每纸箱 装15千克。如果不是将蛇肉冷冻的话，若就近有冷藏条件，应 及时予以冷藏，以备外运和销售。

食用菌的冷藏保鲜法如何进行？

  冷藏一般是指以上低温的贮藏方式。低温冷藏可以抑制食用菌的 呼吸，用，减少水分损失，减轻褐变，控制病虫害，延长贮藏期。但冷 藏的温度不是越低越好，而且不同种类食用菌对低温的要求也不同，每种食用菌对低温的适应性都有一个最低限度，超过这个限度会引起代谢 异常，出现冷害，降低抗逆性。
  一般而言，在合适的低温范围内，贮藏 温度越低，贮藏时间就越长。有研究认为，草菇的最适贮藏低温为0°c〜 2°C，在此温度下可贮藏14天；但在4°C〜6°C下贮藏会很快液化；在 10〜15°C下只能贮2〜3天；在30°C只能贮存一夫。再如，双孢蘑菇的 适宜贮藏温度为0°C〜5°C，在0°C下可贮藏35天，在5°C下可贮藏28 天，但在15°C时只能贮藏12天，而且有严重的失水和褐变。
  香菇在4°C 下可贮藏5〜10天。金针菇在2°C〜4°C下可贮藏4〜5天。银耳在2°C〜 6°C下可贮藏10天。草菇的适宜贮藏温度为10°C〜15°C。冷藏可以在冷 藏库、冷藏柜或冰箱中进行。贮藏前应将食用菌用聚乙烯塑料薄膜包装。 贮藏量很小时，也可将用聚乙烯塑料袋包装的食用菌放入泡沫箱中密封 贮藏，再在袋外放置冰袋降温。
  冷藏时要经常检查，并调节好P藏温度 和湿度，根据贮藏效果决定贮藏期限。