茄子的冷藏保鲜方法有什么？

选择八成熟的茄子，在晴天的傍晚采收。采后迅速运输到预冷场所，及时进行整理，并按照标准及时分级、预冷、包装。每批次茄子规格应一致。装运前，应预冷到9°C〜12°C。预冷后用聚乙烯塑料袋分装。运输时要做到轻装轻卸，严防机械损伤。运输工具应清洁、卫生，无污染。贮藏、运输过程中应保持温度l0°C〜14°C，湿度90%〜95%。并注意定期通风换气，以排除室内果实呼吸作用释放的气体。

冷藏海鲜为什么不能反复冷冻？

海鲜虽然可以通过放到冰箱里面来保持新 鲜程度，但是一定不要将海鲜反复冷冻。因为每 次将海鲜从冰箱里取出进行解冻的时候，其中的 细胞膜已经受到了一定程度的破坏。在这种情况 下，即使再冷冻起来，也没有办法保持以前的新 鲜程度，而且反复冷冻解冻的过程还会使得海鲜 的水分和营养物质快速流失，口感变差。

什么是蛇肉的冷冻冷藏的方法？

对于供出口或是远销的蛇肉，要进行冷藏才能方便运输及保证蛇肉的质量。蛇肉的冷藏形式根据不同客户的要求进行整条或是去头、剥皮、除内脏等装箱冷藏。蛇肉的冷冻要通过预冻、速冻，才能进行冷藏。冷冻、冷藏前先将蛇肉放人0~4°C之间进行预冻2~4小时，然后装箱，将包装好的蛇肉全部冻结，搬人速冻间。速冻间温度应在一25°C以下，速冻48小时，包装箱内的蛇肉达到一15°C，即可存入冷藏库。冷藏库的温度保持在一19~一18°C，使冻肉稳定在一15°C以下。若温度忽高忽低，则容易导致肉质容易干枯，脂肪乏黄，影响质量。