茶叶要不要放冰箱里？

原创 | 义芳君说茶：怕湿爱干燥的茶叶，为什么有时候竟也用冰箱储存？现在去茶叶店喝茶，特别是有销售绿茶或者铁观音的商家，眼尖的你一定会发现店里的角落一定会摆放着一台或大或少的冰柜或冰箱。

这冰柜或冰箱用来干吗呢？茶叶店里当然是用来储存茶叶用啦。

那问题来了，茶叶需要用冰柜或冰箱储存吗？

很显然，在中国六大茶类里，需要用冰柜或冰箱储存的还是占少数。大多数茶叶只需在常温、避光、干燥、通风的自然条件下储存即可。

甚至有的茶叶，譬如：普洱茶，则必须在自然条件下正常储存，才能收获人们所期待的“越陈越香”的特性，放入冰箱冷藏储存，反而抑制了茶叶内含物质的活性，影响了后期的有效转化。

一般来说，例如清香型铁观音、大部分绿茶以及一些采用芽头制成的珍品红茶，譬如：金骏眉等茶叶，为了延缓茶叶随着时间流逝，滋味钝化、香气飘散、颜色变暗，可以放入冰箱进行适当一段时间的冷藏储存，起到“养颜防衰老”的保鲜效果。

但我们也知道，冰柜或冰箱里的环境是比较湿冷的，这样的环境按道理是茶叶日常储存的大忌。因而，如果我们针对一些茶叶采用冰箱储存，以下这些事项需要特别注意：

一是茶叶要密封好，防止冷气、湿气入侵。

我们可以先将茶叶用真空机抽真空分装成一小袋，再装进相应的茶叶罐里封口，外面再用透明密封袋套好，再置入冷藏格，注意不是冷冻格。

二是因为茶叶天然具有吸收异味的特点。

因此用冰柜或冰箱储存之前，先打开冰柜或冰箱看下，嗅一嗅有没有异味，有的话，则最好不要储存茶叶了。也不要跟其它一些食材，譬如：各种肉类、蔬菜等放在一起。

如果能做到茶叶专用则最好，如果没有，则可选市面上那种无霜抽湿三格子设计的冰箱。中间那一格用来储存茶叶，非常合适。

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一定要！！！

重要的化再重复一次：不仅仅是绿茶，红茶，乌龙茶，黄茶，白茶，最好都要放在冰箱。

很多人可能会觉得奇怪，一般不是只要绿茶放冰箱就行了吗？其他茶叶为什么也要放冰箱呢？

一、氧化进程对茶叶劣变影响特别大

氧化的原理是会让茶叶的可浸出物降低，香气物质氧化分解并且挥发，所以茶叶一旦氧化，会变的淡薄无味，香气低沉。甚至一些脂肪族的物质会氧化哈败，产生异味和陈味。所以低温是一个可以有效降低茶叶劣变的手段。

所以这个氧化劣变，其实对所有茶都是有一定伤害的，现在很多时候要求哪怕是保存普洱和其他的黑茶类，都是要做到密封保存，因为依靠微生物的转化，很多时候是厌氧菌，在低氧环境下依旧能够保持转化，所以隔绝氧气对茶叶的品质有利无害。而黑茶不建议放冰箱，主要是因为冰箱的低温会抑制微生物的转化，所以黑茶是可以不进冰箱的。

二、冰箱是天然的避光体

光线不进有着热能的作用，更是能让茶叶进行光化学反应，绿茶因为光照会让茶叶变成暗褐色。而茶叶成品经过日晒不仅会让香气物质挥发，还可能会产生日晒气。同时因为光照，还会让茶叶氧化加速，所以日晒是一定要杜绝的，任何茶类也不例外。

三、密封减缓香气物质的挥发

冰箱能够创造一个相对密封安全的小环境，因为温度低，也能够让所有的分子运动减缓，降低香气物质挥发的速度。有效保持茶叶品质。

冰箱保存技巧和要点第一，不能和其他异味物品放在一起，茶叶因为特殊的结构，拥有很强的吸附性，所以无论是香气还是异味，茶叶都能很快的吸附并且固定。所以不能有异味的非常重要的。

第二，快拿快放，当冰箱茶叶拿出来打开，因为茶叶温度很低，能够快速的液化空气中的水蒸气，并且吸附。会造成茶叶的含水率极快上升，所以当茶叶从冰箱拿出来，一定动作要快。而且，经常取用的尽可能放冷藏（温差没有那么多，液化水蒸气的能力相对弱，反复取用放到冷冻的可能含水率增加的更快），而长期不取用的放冷冻，取得更好的保存效果。

第三，定期除菌，虽然低温是微生物活动的能力大大降低，但是还是会有微生物的滋生，会造成微环境的失衡，所以定期的除霜，除冰，还可以杜绝因为微生物污染造成的劣变。

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