为什么鸡蛋竖着放更容易保鲜？

蛋黄中有黏液素，若鸡蛋随便放置，黏液素会在蛋白酶的作用下逐渐稀释，其对蛋黄的包裹力度减弱，容易出现散黄现象。在放置鸡蛋的时候将稍大的那一头向上，鸡蛋内气室里的气体就会让蛋黄远离蛋壳，这样可以降低出现散黄的概率。

打开冰箱门我们会发现，有一排圆孔，那是供我们放鸡蛋用的。但大多数人觉得把鸡蛋一个个放进去很麻烦。其实，这个小装置不仅使我们取拿方便，最重要的是鸡蛋放在里边是竖着的，这样容易保鲜。

如果将鸡蛋按随意方向放置一段时间后，由于蛋黄中黏液素会在蛋白酶的作用下逐渐变稀，对蛋黄的支撑力会变弱，更容易出现散黄的现象。

如果我们把鸡蛋竖着放，大头朝上，蛋头内有一个气室里面的空气会使得蛋黄难以接近蛋壳，不容易出现沾壳散黄现象。如果能包一层透气性较好的餐巾纸，储藏保鲜时间也会得到延长。

保存鸡蛋的多种方法?

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鸡蛋保存方法:

1、千万不要粘水。
2、保证空气流通的情况下（敞开保存）。
3、室温小于20度可以保存1周左右（个人的生活经验）。

粘壳鸡蛋已经变质，其蛋内含大量的细菌。人吃这样的鸡蛋会发生细菌性痢疾等病。希望不要再食用粘壳的鸡蛋了。

●保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。您知道吗，蛋是一种会呼吸的东西。蛋壳上较尖的部分，有一些圆形的小孔，这是空气进出的地方（称为气室），掌管蛋的「呼吸作用」。所以，如果把鼓起的部分朝下，呼吸作用就会变差，减少其新鲜度。放在冰箱保存时，要把尖端突出的那一边朝下，就像盒装的蛋一样。 如果和鱼类、韭菜、芹菜等气味浓重的食物并放，蛋会吸走这些气味，不管是煮或者煎，气味都不会散去，保存时要特别注意。

打发蛋白的时候，用冷藏鸡蛋还是用常温鸡蛋，哪个好？

打发蛋白的时候，建议使用冰箱里冷藏的鸡蛋，蛋白温度越低，打出的气泡也就越细致紧实，做出来的也就越好吃。
蛋白的打发，通常用于分蛋式的海绵蛋糕制作，可以适当的加入一些柠檬汁或几滴白醋，促进打发

在冰箱冷冻过的生鸡蛋加热食用之后对健康有影响吗?

保存窍门———买回来的鸡蛋一定要放在冰箱里储存，这大家都知道。但放的时候要大头朝上，小头在下，这你就恐怕不知道了吧？这样既可防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证蛋品质量。