冷菜明档样品(高档冷菜菜品的照片)
1. 冷菜明档样品
1、根据客情和菜单,负责烹制装配各种规格零点所需明档冷菜。 2、负责原料的领取、加工及烹制、装盘出品工作,对冷菜的质量和卫生负责。 3、接收零点订单,及时按规格切配装盘,并向餐厅准确发放。 4、妥善包藏剩余的原料、冷菜及调味汁,做好开餐后的收尾工作。 5、定期检查、整理冰箱,保证存放食品的质量和整齐。 6、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁,并负责冷菜间的消毒工作。 7、正确维护、合理使用器械设备,并保持完好整洁。 8、完成领班交办的其他工作。
2. 高档冷菜菜品的照片
红油耳片
凉拌猪耳朵,最受欢迎大众的下酒菜之一,红油味是川菜二十四味型中现在最受欢迎的味型之一。
夫妻肺片
川菜代表名菜,凉菜中的经典菜品,口味麻辣,色泽红亮,主要材料可以有牛肚、牛头皮、牛舌、牛肉、牛心。食材分别经过白卤,煮至断生,片成均匀的薄片,“风车”形摆入盘中,淋上麻辣味汁,肉质细嫩,麻辣鲜香,经久不衰的下酒好菜。
怪味鸡
怪味是川菜二十四味型中的复合味型,有麻、辣、咸、鲜、酸、甜、香七种口味,合味并重,互不冲突,让吃货捉摸不透。
干拌牛肚
干拌是凉菜中独特的拌菜方法。
李庄白肉
李庄白肉以前也叫裹脚肉,肉片薄而长,透而白,肉质紧实,有嚼劲,片片薄如纸,蘸料主要蒜泥味碟为主,此菜极为讲究刀功,既可以作为招牌菜也可以作为观赏菜。
红油鸡块
红油味型中最经典凉菜之一,鸡肉主要选择的是仔公鸡,肉质细嫩,用传统的摆盘方式“三叠水”叠起来,淋入料汁,形成亮汁亮油的“水围城”。也是红油味中的口水鸡。
川式椒麻鸡
新疆有椒麻鸡,川菜里也有椒麻鸡,口味和调配截然不同,椒麻味也是川菜二十四味型之一。
烧椒牛肉
烧椒味,川菜二十四味之一,最常用于拌菜上,如烧椒皮蛋、烧椒茄子等菜品,其中烧椒牛肉比较受食客欢迎。
麻辣拌牛肉
麻辣味型是川菜二十四味型中最受年轻人喜爱的味型之一,有麻有辣更能刺激人的味蕾,让人增加食欲。
麻酱鸡丝凉面
这是一款面、菜结合的菜品,既可以当夏季小吃单独制作,又可以当作特色菜在餐厅售卖。
3. 明档菜品图片
明档是在建筑装饰中是一种自助餐的方式,为厨师在明档间(或者叫名档区域)进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。
明档实际上代表了餐饮业的一种改革模式的尝试,以前饭店的厨房都是设在后台,客人到店就餐是看不到厨房(或者操作间)的。
明档菜品,达到要求后就定为现阶段标准,之后不可随便更换。不经领导同意随便更换菜品摆放标准,达不到要求的将严肃处理。切记明档菜品达到要求后是正常营销流通,而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存恶性循环。
4. 明档凉菜间效果图
增加一名做凉菜的师傅,如果餐馆生意好食客流量大最好在配一名小工来配合大师傅,在大厅做一个明档的凉菜房,让食客放心的看到大师傅现场操作,也可以提前摆放精美和品种丰富的凉菜,以便于客人来点取,这样出菜速度更快,如果是小餐馆在厨房搞个单独区域,来做凉菜
5. 凉菜明档展示柜图片
迅冰是凉菜展示柜,冷藏保鲜柜,商用小型点菜柜,烧烤鸭脖熟食柜的品牌。
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