鱼骨熬制冷面汁(鱼骨面是什么东西)

<h2>1. 鱼骨面是什么东西</h2><p>第1步、鱼已经杀好了，把没去掉的鱼鳞刮干净。</p><p>第2步、从鱼尾附近入刀，滑向鱼头，把鱼肉片下来。宁浅勿深，避免割下鱼骨。</p><p>第3步、用手固定住片下来的鱼肉的中间，用刀背刮下鱼肉，再抓住鱼皮，把剩余的一半鱼肉刮下。</p><p>第4步、鱼身上的肉用刀背轻松刮下来。鱼刺之间的肉也刮刮刮。</p><p>第5步、留1、2片完整的鱼片留做面的配菜，不要剁碎，其余的用来做鱼肉面，剁碎。</p><p>第6步、用刀碾压鱼肉，检查有没有刺。</p><p>第7步、葱姜用热水泡10分钟，将葱姜水和鱼肉混合。再加入一个蛋清和一点盐。</p><p>第8步、搅拌上劲，鱼肉成团。彻底吸收液体。</p><p>第9步、用料理机打碎或过筛让鱼肉变得非常细腻。</p><p>第10步、装入裱花袋，剪小口。试试看能不能挤出一条完整的面条。</p><p>第11步、热一锅水，不用煮沸，感觉水温烫手之后挤入鱼糜。鱼糜浮起后即可捞出待用。</p><p>第12步、鱼片用盐、料酒、淀粉腌制片刻。锅中的水倒掉，洗净。热锅，入油，炸鱼片。这里也可以做面拖小黄鱼，想想就很美味。</p><p>第13步、做汤底。用比平时多一点的油，炸香姜丝。姜丝爆香后，放入鱼骨，鱼骨上的肉熟了之后加入料酒，再加入水和盐。加盖大火煮沸数分钟，直到鱼汤变成白白浓浓的。</p><p>第14步、过滤鱼汤到面碗里。</p><p>第15步、摆上鱼面条，雪菜和鱼片，完成</p><h2>2. 鱼骨面怎么做</h2><p>鱼头面家常做饭：2人份</p><p>1、原材料：</p><p>鱼头1个 面条（生）适量水萝卜2个 料酒1勺 色拉油适量 食盐适量 葱4根 姜1块 蒜5克</p><p>2、做法</p><p>萝卜切片，姜蒜切片，葱白切小段。</p><p>锅中加适量油，油热后下入葱姜蒜，略炒1-2分钟，炒出香味。</p><p>下入切块的鱼头，煎至两面金黄</p><p>鱼头煎好后，加入适量水（水量可以宽一些），大火烧开。撇去浮沫，转中火继续煮10分钟(关于加冷水还是开水，我都试过，感觉没什么差别，所以身边有啥就加啥吧)</p><p>10分钟后，下入萝卜片，加入盐，继续炖煮五六分钟至萝卜熟透，再加1勺料酒即可</p><p>将鱼汤先滗出来（只取汤），这就是煮面的面汤了</p><p>再在余料中，挑出萝卜和鱼肉，鱼刺剔去不要</p><p>锅洗净，将鱼汤、萝卜和鱼肉下入锅中，再加一碗开水，煮开后下入面条，，煮至面熟，</p><h2>3. 鱼骨面筋怎么做好吃</h2><p>用料</p><p>海乌鱼 1.5斤</p><p>洋葱 半个</p><p>小芹菜 两根</p><p>蒜头 4瓣</p><p>香菜 1根</p><p>蛋清 1个</p><p>生姜 几片</p><p>花椒 一小把</p><p>胡椒粉 一调羹</p><p>火锅底料 一小块（不会吃辣要下少）</p><p>老干妈 一调羹</p><p>做法步骤</p><p>步骤 1</p><p>乌头鱼两条，小了点，一条1.5斤的最好。</p><p>步骤 2</p><p>去鱼尾鱼鳍洗干净肚子</p><p>步骤 3</p><p>砍下鱼头，鱼身起肉，切成片。</p><p>步骤 4</p><p>加蛋清，胡椒粉，姜，盐。腌制至少2个小时。</p><p>步骤 5</p><p>鱼头鱼骨切块。</p><p>步骤 6</p><p>生姜切片，蒜头切末，洋葱切小块，芹菜梗和叶子分开，切小段，香菜切小段。</p><p>步骤 7</p><p>热锅，下油。下姜块，油微热下鱼头鱼骨中火煎。</p><p>步骤 8</p><p>翻面煎。</p><p>步骤 9</p><p>下热水大火煮，盖上锅盖。</p><p>步骤 10</p><p>沸腾得差不多有点白色了，把鱼汤一起倒到砂锅，大火，切一块火锅底料。继续煮，鱼骨和鱼头是不吃的，主要是熬汤。这段时间处理配料，热锅下油，小火煎花椒，花椒黑了以后捞出，下洋葱芹菜梗爆香。</p><p>步骤 11</p><p>同时砂锅鱼头鱼骨捞出不要（煮很久太老了的）下鱼片涮熟，加盐。鱼片要注意不能煮久，煮到断生即可。</p><p>步骤 12</p><p>放入蒜末，芹菜叶子和香菜，一勺老干妈，锅里爆香的热油和洋葱芹菜梗，一起倒入砂锅，滋啦啦的声音伴随着香辣味。</p><p>步骤 13</p><p>上餐桌，配上维他柠檬茶，开吃！</p><h2>4. 鱼骨汤面是哪里的特色面</h2><p>面条鱼又叫银鱼，有些地方也叫玉筋鱼或是银针鱼，是淡水鱼的一种。见于东亚咸水和淡水中，盛产于辽宁丹东鸭绿江中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分（6寸）。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。</p><h2>5. 鱼骨面的做法大全视频</h2><p>1、新鲜的鲅鱼，片掉鱼肉另作它用，用鲅鱼头、鱼骨，如果是小鲅鱼，直接用整条的，我用的这条鲅鱼有5斤重；</p><p>2、锅中放足量的清水，放入鱼头、鱼骨等，放入葱段、姜片，大火烧开，小火慢炖，炖20分钟，鱼汤变白；</p><p>3、捞出鱼，把鱼肉剔下，鱼比较大，剔下一小碗鱼肉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀；</p><p>4、再次把炖鱼的汤烧开，把鱼肉拨回锅里，用筷子搅匀，大火烧开，烧开后鱼肉浮在表面；</p><p>5、用盐调味；</p><p>6、另起一锅下鲜面条，自己用压面机现压的；</p><p>7、捞出面条，浇上一勺鲅鱼卤子，放点香菜，味道鲜美的鲅鱼面开吃。</p><h2>6. 鱼骨汤面的做法</h2><p>1、鲫鱼收拾干净后，擦干水分，锅中放少许油，烧热后将鱼煎至两面金黄加入800ml清水，姜片大火煮开，小火炖至汤色奶白，倒出汤汁；</p><p>2、在锅中加入小鱼干、虾皮、清水600ml继续熬煮至汤色奶白，过滤出汤汁；</p><p>3、最后再加400ml清水煮出白汤后，将前两次鱼汤一起倒回锅中，再熬15分钟左右，过滤出奶白色的鱼汤备用；</p><p>4、另起锅，加清水煮开，下入面条煮熟，放入洗净的油麦菜，烫熟后与面条一起捞入碗中，加入浓鲜的鱼汤；</p><p>5、将小米椒、葱末、蒜末煸香倒在汤面上，洒上盐、香油。</p>