肉类低温冷库制冷设备(肉类生产性冷库工艺流程分析,冻结)

<h2>1. 肉类生产性冷库工艺流程分析,冻结</h2><p>禽肉类冷库的温度通常为-18℃，常见于禽肉类加工厂、农贸市场、肉店、餐饮酒店食堂等。按需定制的低温冷库既保障了禽肉类食材的新鲜品质，又延长了供货销售时间，所以得到了广泛的建设和使用。除了确保冷库质量的优质可靠，禽肉类冷库入库的准备工作也是影响储藏质量的关键因素。具体贮藏要注意哪些呢？</p><p>1.冷库首次使用时一定要进行清理消毒工作，并按照冷库安全操作规范启动冷库，待库温达到设定温度后再入库禽肉类进行储藏。</p><p>2.凡进入冷库储藏的禽肉类必须新鲜、清洁、经检验合格，按种类和大小装盘（袋），如肉类及副产品要求修割干净、无毛、无血、无污染。</p><p>禽肉类冷库</p><p>3.进入-18℃禽肉类冷库的产品常有两种情况。如果通过速冻冷库等快速冻结装置已经冻结至指定温度的禽肉类就可以直接按照入库流程登记入库，而刚屠宰的禽肉类则应需先预冷再入库，以防带入过多热量而影响库内已有肉类的产品的储藏品质。</p><p>4.制冷机的效能与库容、堆码方式、包装方式、禽肉食品类型等都会影响禽肉类的储藏效果。因此，冷库管理人员在日常维护时应做好库温登记和库内检查工作，如发现变质需及时清除，以免污染其他。</p><p>5.冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求，这个时候就需要增大蒸发器的面积了，减少结霜。</p><p>6.禽肉类冷库，尤其是大型冷库，需按时进行消毒，如每年1-2次对冷库进行消毒，不仅能够保证冷库内部的储藏环境，更重要的是能够保证所储藏肉类的质量</p><h2>2. 如何进行肉类冷藏库的管理</h2><p>冷藏库速冻库温度要求与用途说明 </p><p>1、冷藏库：温度一般为0-5度。主要用于肉类、乳品、鸡蛋、新鲜水果和蔬菜。它使食物在低温下的温度不超过0度或更低，在这种情况下，食物可以保持新鲜。 </p><p>2、冰箱：温度通常为-10-20℃，主要用于食品冷藏。不时有些食物放入冰箱，同时也时不时和取出的冷藏冷冻食品的食物，另一部分是没有具体的时间要求，以及贮存温度保持在-15-18范围。 </p><p>3、速冻库：库温度一般低于-30度，主要用于冷冻食品，如速冻水饺、冷冻蔬菜。 </p><h2>3. 肉制品冷库</h2><p>冷鲜库的库温一般在0℃~5℃，首要用来保鲜，即在较长时刻内最大极限地坚持农产品原有的质量和新鲜度，农产品活体本体尽量不逝世，细胞在冷藏的过程中处于休眠情况，削减养分的损耗，坚持鲜活的质量。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬工业，都是会集培养，在运送、出售等过程中，不可避免的要运用冷库去坚持果蔬应有的养分成分。</p><p>冷藏库的温度一般为-15℃～ -18℃。一般是不定期的逐渐的将食物放入冷库，通过一段时刻，冷库的温度抵达-18℃，取货也是不定期、不守时的。对这“一段时刻”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。比如说肉类，水产都寄存温度有较高要求，坚持肉类不蜕变。并且在出售过程中也要不定期的取出寄存，一般大的超市里面的冷库都冷藏库。</p><h2>4. 肉类冷冻库建造</h2><p>需要冷冻的肉类量很大的话，需要低温冷库的存在。肉类储存需要冷冻，也就是需要储存温度在零下18℃或更低，以使之可储存时间更长。不过低温冷库的容量、能力大小可以根据实际使用需求情况来适当调整，争取做到不浪费资源。</p><h2>5. 肉类冷库采用哪种冷库</h2><p>一、储藏型冷库</p><p>储藏型冷库是八九十年代建设最多的冷库，目前市场上保有量最大的一种冷库类型，主要用于水产品、肉类等冻品储存。这种类型的冷库是以商品储存功能为主，商品品类较少，存储周期少则半年，多则长达一年。所以在温区设计上比较单一，冻品存放形式以堆货为主，对存储量有一定要求，对发货区面积、温度要求较低，有些冷库甚至不设温度。</p><p>二、市场型冷库</p><p>所谓市场型冷库，主要以农产品批发市场配套建设的冷库为主。这种类型的冷库除了需要具备一定存储空间外，还要考虑出租给市场内商户使用。因此，在设计上更多的考虑冷库拆分的灵活性，便于计算租赁费用。市场型冷库目前以多层建筑或小型冷库为主，多层建筑每层高度5米左右，商品存放以堆货形式居多。</p><p>三、中央及区域配送型冷库</p><p>CDC、RDC等配送中心的冷库，服务半径较大，在冷库库型规划时考虑储藏功能的权重大于配送功能。由于具备了配送功能，这种类型的冷库对收发货区域面积和温度有一定要求。商品存放多为货架形式，冷库高度一般以货架高度来确定，目前以4层以上货架高度为主，部分冷库采用了8层货架高度。近几年自动化立体冷库在区域配送型冷库中应用的也越来越多。</p><p>四、城市配送型冷库</p><p>城市配送型冷库选址优先考虑距离市中心或客户最近、交通最方便的位置。目前城市配送发达的城市如北京、上海，城市中心区域不断外延，选址愈发困难。</p><p>城市配送型冷库在库区规划时考虑配送功能要多于仓储功能，营运过程更讲究商品流通的时间和效率，所以对通道、存储货位、进出货位等方面有很高要求。</p><p>城市配送型冷库具备一定的分拣、理货功能，仓储型冷库中的月台区域在这里通常称为理货区，理货区是城市配送型冷库所有功能区中创造利润最高的区域，城市配送型冷库在规划中对理货区有一定的面积和温度要求，这也是为什么仓储型冷库很难改做城市配送业务的重要原因之一。多温层布局是城市配送型冷库的主要趋势，甚至还要考虑配备干仓区域。</p><p>五、电商宅配型冷库</p><p>这里我们将做B2C业务的冷库称为电商宅配型冷库，这种冷库属于城市配送型冷库中的一种形式，但在功能规划上有其自身特点。</p><p>一直以来，从事第三方冷链宅配业务的企业寥寥无几，其中最知名的当属YAMATO雅玛多。随着近几年生鲜电商的发展，特别是垂直电商，更愿意自建冷库，所以宅配型冷库目前多为生鲜电商自营。</p><p>电商宅配型冷库需要处理更多的SKU，需要大量的越库操作，在库区规划上不但要考虑收发货区、理货区，还要考虑设置拆零、简单加工、包装等区域。由于分区较多，内部动向需要合理布局。宅配型冷库中加工、包装区域有相应的卫生要求，在选择冷库保温材料时注意要采用洁净板材。</p><p>目前我国生鲜农产品流通标准化程度很低，使得库区内无法实现自动化作业，需要使用大量人工操作，所以在人员密集的区域应配备通风换气装置。由于电商宅配型冷库内部多为越库操作，用于储存的冷库容积较小，人员作业的区域所占比例较大，温度控制在8-18℃之间，在制冷方式上可采用空调水冷方式，即可节约成本，又可以减少制冷剂的注入量，更加环保。</p><p>六、中央厨房</p><p>大型中央厨房内部经营，不但有冷链，也有热链。通常为加工、制作、配送一体化设计，功能分区更为复杂。目前国内中央厨房多为连锁商超、航空配餐等自建自营，公共型中央厨房总量很小。</p><p>中央厨房对卫生有严格的要求，对地面、墙面、板材等都有不同的设计条件。部分区域如净菜加工间，具有空气洁净度的规定，所以在设计上需要考虑采用不同的空气过滤装置以满足净化要求。</p><p>此外，由于多数地面需要定时清洗，在保温板与地面处理上不但要做到密封，还要考虑挡水、易清理。防火要求也是中央厨房设计中的重要一环，如防火分区、通道的设置，防火板材的选择都是必须重点考虑的内容。由于大型中央厨房功能冷间分布非常散、温区多、跨度大，制冷系统应合理分配设计，目前采用分布式系统设计较多。</p><p>七、产地冷库</p><p>目前国内产地型冷库多为储藏型。随着生鲜农产品保鲜技术的发展应用，特别是蔬菜、水果类农产品，采摘后的保鲜处理愈来愈受到重视，对蔬菜、水果类的采摘后预冷处理就是很重要的一个环节，近几年新建的产地型冷库越来越多的配备了预冷间或预冷设备。为何我国蔬果损耗率惊人？蔬果在采摘后没有及时进行预冷处理是很重要的原因之一。</p><p>储藏冷库中的气调冷库有效延长了蔬果的保鲜期，但高昂的建设成本阻碍了这类型冷库的发展。随着农产品流通标准化向产地方向延伸，产地型冷库逐步增加了分拣、初加工、包装等功能，带有交易市场型的产地复合型冷库发展也非常快速，这也是解决农产品冷链“最先一公里”问题的发展趋势。</p><p>随着近几年冷链行业的快速发展，复合型冷库已成为未来发展趋势。冷库由传统的单一储藏功能发展到今天，所承担的功能越来越多，逐步被冷链物流中心、冷链配送中心、生鲜加工中心等称谓所替代。这是经济发展的必然，也是整个冷链行业进步的结果。</p><h2>6. 冷库储存肉类产品容易出现哪些问题</h2><p>豬肉能在冷庫里面保存多長時間？</p><p>1）肉類在保鮮冷庫中一般可以存放3-10天，所謂的保鮮冷庫就是冷藏庫，一般的溫度在0~5℃之間，在這種冷庫環境中，一般的肉類只能存放3~10天，這種適合鮮肉冷藏，特別是那種急需冷鏈運輸的冷鮮肉 </p><p>2）肉類在冷凍庫中一般可以存放半年，甚至更久，冷凍庫一般的庫溫在-18℃~-23℃，溫度越低保存的時間越久，通常情況下-18℃就可以保存6個月左右。如果想要保存的更久，那么溫度應該更低。當然溫度越低，冷庫的成本也就越高，不僅在建造冷庫中的成本上升，在冷庫運行維護成本也會相應的升高。 肉類冷庫存儲件好不好，儲存的商品是否安全，在于庫房溫度能不能控制好，也就是制冷技術是否能夠達到要求。比如存儲肉類，如果庫房氣溫只在－14℃左右，最多存放四五天，肉就變質了。在冷凍存儲肉食、水產等物品時，庫溫必須保持在－18℃以下。因此，一般情況要使用性能比較好的制冷系統，鮮肉放在庫房可存放半年以上。 </p>