冷库制冷与食品冷藏技术(食品冷库的冷藏条件)

<h2>1. 食品冷库的冷藏条件</h2><p>1、普通仓库温度最好维持在25±3度上下。</p><p>2、当普通仓库温度高过允许的上限(38度)或者等于低于允许的下限(0度)，应当立即启动环控设备，进行降温、升温等措施。</p><p>3、当普通仓库湿度过允许的上限(85%)，管理人员应当及时采取相应措施，为此仓库正常湿度。</p><p>二、冷库温室度要求</p><p>一般情况下恒温仓库的温度规定为22℃±5℃，湿度规定为30%-70%，但细分可分为如下：</p><p>(一)常见冷库温湿度要求</p><p>1、高温库(恒温库)</p><p>温度标准：5～15℃，适合存放红酒、巧克力、药品、种子等；</p><p>2、中温库(冷藏库)</p><p>温度标准：5～-5℃，适合存放冻结后食品的冷藏；</p><p>3、低温库(冷冻库)</p><p>温度标准：-18～-25℃，适合存放猪牛羊肉、鱼、禽肉，疫苗；</p><p>4、超低温库(深冷库)</p><p>温度标准：-45～-60℃，适合存放水饺、速冻食品、快速冰冻；</p><p>5、速冻库(急冻库)</p><p>温度标准：-35～-40℃，适合存放金枪鱼、三文鱼；</p><p>6、气调库</p><p>温度标准：5～-2℃，适合存放水果、蔬菜等。</p><p>一般仓库的温湿度控制范围是多少合适？来看医药冷库温湿度要求！</p><p>1、药品冷库的温湿度要求主要跟存放的要求有关系，疫苗库通常温度要求是在0~8℃范围，药品冷库的温度范围是2~8℃。不同的药品试剂的温湿度范围是不一样的。</p><p>2、常见的医药冷库温度范围：</p><p>(1)疫苗库：0℃~8℃ 可用于储存疫苗等。药品库：2℃~8℃ 用于储存药品及生物制品等。</p><p>(2)血液储存库：2℃~6℃ 可用于储存血液，药物生物制品等。</p><p>(3)低温保温库：-20℃~-30℃ 保存血浆，生物材料，疫苗，试剂等。</p><p>(4)超低温保存库： -30℃~-80℃ 可用于保存胎盘，干细胞，血浆，骨髓，生物样品等。</p><h2>2. 食品冷库管理规范制度</h2><p><p >为了加强冰箱、冰柜、冷库的管理，确保原料保存妥善，无腐败变质，卫生可靠，特制定本《冰箱（柜）、冷库存放卫生规范》。一、存放卫生标准：1、温度：冷藏冰箱或冷柜温度保持在0℃-10℃，冷冻冰箱或冷柜温度保持在-20℃--1℃以下。2、清洁度：冰箱或冷柜外壁光亮、无油腻、杂物；内壁、密封皮条、物架干净，无油污、霉点，冰箱或冷柜内无积水、血水，无异味。3、物品存放：物品分类冷藏或冷冻，生熟分开；原料和半成品分类存放，物品存放层次分明，不能堆放，不能用塑料袋盛装物品（原包装除外）。4、存储量：存放物品不超过冰箱或冷柜容积的三分之二，四周食品间留有空隙。5、存放时间：冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天，特殊原料按特殊规定执行。6、标识：标识齐全，填写清楚。二、存放卫生要求：1、冰箱、冰柜、冷库在使用之前进行调试，确保温度在适用范围之内。2、冰箱、冰柜少开启，冷库少开门，以缩短开启时间。3、每天监测冰箱、冰柜、冷库温度，达到使用要求。4、经常除霜，节约电能。5、经常清洁冰箱、冰柜。6、有条件的可按照生荤、生素、半成品、熟品区分冰箱、冰柜存放；硬件设备欠缺的餐饮中心，也要在冰箱或冰柜分成不同的区域，达到分类存放的目的。7、物品申购要科学合理，按照需多少，报多少的原则制定计划入库量与申报量的误差范围在2%之内。8、物品入柜应依次码放，必要时可借助其它用具，使冰箱或冰柜内壁与食品之间、食品与食品之间留有空隙，确保冷空气循环畅通。9、物品放入冰箱、冰柜或冷库，要及时填写《冰柜存放标识卡》，物品取出后及时取出标识。10、冰箱、冰柜或冷库内物品出库时遵循先进先出的原则。11、热食品需晾凉后方可放入冰箱、冰柜、冷库冷藏或冻。12、经加工的食品和剩余的食品必须覆盖保鲜膜后冷藏，以免干缩、串味和污染物沾染。13、带包装原料或蹙冻制品在入冰箱、冰柜、冷库时须把外包装拆掉，确保冷藏或冷冻效果，且防止污染库存原料。但真空包装、小包装的冻制品不在此列。</p></p><h2>3. 冷冻食品冷库</h2><p>已经解封了</p><p>锦州桃园冷库是锦州市一个比较大的存储冷冻食品的食品冷库批发场所。每天的早上七点钟开始营业，大多数锦州市场上的冷冻食品、冷冻海鲜类全部都是从这个冷库里面去提取货物进行销售的。</p><h2>4. 食品保鲜冷库</h2><p>保鲜冷库与冷冻库的区别：</p><p>区别一：温度不同，保鲜库温度范围0-15℃，冷冻库温度-10~-18℃；</p><p>区别二：用途不同，保鲜冷库短期储存果蔬等食品，冷冻库长期冷冻肉类等产品；</p><p>区别三：蒸发器不同，保鲜库采用DL系列冷风机，冷冻库采用DD系列或排管；</p><p>区别四：保温板不同，保鲜库采用100mm厚度聚氨酯保温板，冷冻库采用150mm厚度保温板；</p><p>区别五：压缩机不同，保鲜冷库采用箱式风冷压缩机组，冷冻库采用敞开式风冷压缩机组。</p><h2>5. 食品冷库一般多少度</h2><p >、保鲜库:温度一般在0-5度，主要用于鲜肉，乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜，它使食品处于较低的温度而温度又不低于0度,在这种情况下,食品可以尽可能的保持新鲜。</p><p>　　2、冷藏库:温度一般在-10-20度,主要用于食品的冷藏,不定期的将部分食物放入冷库,同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库,对食品的冷藏时间没有具体要求,且库温保持在-15–18的范围。</p><p>　　3、速冻库:库温一般在-30度以下，主要用于食品的速冻,如速冻水饺、速冻蔬菜等,要求在限定时间内迅速将食品冻结。</p><p>　　4、低温库：温度一般在-22–25度,主要用于库温在-22–25度时的食品储藏,只用在这个温度下,食品才不会变质。低温库的特点是：不定期的逐步将食品放入冷库,经过一段时间,对这段时间内的库温没有特殊的要求,冷库的温度达到-25度,待冷库内的温度稳定后,对冷库的温度要求十分严格。</p><h2>6. 食品冷库的冷藏条件是什么</h2><p>食品冷藏温度</p><p>以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏，冷冻柜(海南冷库)应定期除霜，清洁和维修。</p><p>即冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏，冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。</p><p>因此在冷藏，冷冻应严格做到</p><p>食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。</p><p>不得在同一冰室内存放。冷藏，冷冻柜(库)应有明显区分标志，食品冷藏，冷冻贮藏应做到原料，半成品，废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏，冷冻柜(库)内部温度的监测。</p><p>应做到植物性食品，动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏，冷冻柜(库)内贮藏时。</p><p>为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，食品在冷藏，冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积，挤压存放。</p><p>冰箱温度如何设定，以直冷式机械温控器为例:</p><p>1，温控器的旋钮刻度0-7，0是停机，7是强冷，0-6越来越冻。</p><p>2，冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱)，冷藏室的温度区间在5~15度。</p><p>3，温控器调节的是冷冻室温度，而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。</p><p>4，冰箱是提供食品保鲜的工具，不同食品需要的保鲜温度是不同的，因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度，热带水果10度，熟食品8度，啤酒饮料4度，生鲜肉类-18度，鱼虾类0度。</p><p>5，设定温度与季节无关。</p><p>食品冷藏温度</p><p>以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏，冷冻柜(海南冷库)应定期除霜，清洁和维修。</p><p>即冷藏是指为保鲜和防腐的需要，冷藏，冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程，冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以坚持冰冻状态的贮存过程，冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。</p><p>因此在冷藏，冷冻应严格做到</p><p>食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。</p><p>不得在同一冰室内存放。冷藏，冷冻柜(库)应有明显区分标志，食品冷藏，冷冻贮藏应做到原料，半成品，废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计，以便于对冷藏，冷冻柜(库)内部温度的监测。</p><p>应做到植物性食品，动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏，冷冻柜(库)内贮藏时。</p><p>为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，食品在冷藏，冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积，挤压存放。</p><p>冰箱温度如何设定，以直冷式机械温控器为例:</p><p>1，温控器的旋钮刻度0-7，0是停机，7是强冷，0-6越来越冻。</p><p>2，冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱)，冷藏室的温度区间在5~15度。</p><p>3，温控器调节的是冷冻室温度，而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。</p><p>4，冰箱是提供食品保鲜的工具，不同食品需要的保鲜温度是不同的，因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度，热带水果10度，熟食品8度，啤酒饮料4度，生鲜肉类-18度，鱼虾类0度。</p><p>5，设定温度与季节无关。</p><p></p><p>扩展资料</p><p>各种不同的食品在冷藏车运输过程中最适宜的温度</p><p>一，果，蔬类保鲜区:在2～8℃的冷藏温区能使蔬菜，水果，鸡蛋，啤酒，饮料等冷藏能保色保鲜，保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄，苹果，樱桃，李子，甜瓜，梨类，柑橘，桃，菠萝，柠檬，香蕉。新鲜蔬菜类:西洋松蘑，龙须菜，胡萝卜，菜花，青豌豆，鲜花菜，卷心菜，芹菜，莴苣，黄瓜，茄子，菠菜，土豆，洋葱，甘薯，南瓜，西红柿。</p><p>二，肉，鱼类保鲜区:在0～2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存，不结冰，营养不流失，能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉，新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类:生腊肉，生猪肉，生牛肉，生鸡肉，生羊肉，生火腿，鸡蛋，猪肉腊肠，薰腊肉，咸火腿。</p><p>三，变温冷藏区:在-2～-14℃的变温温区中其中包括:</p><p>1，水温冷藏区(-2～-3℃)。适宜于这个温度段的食品有:人造奶油，干酪，炼乳，生奶油，黄油等。</p><p>2，微冻冷藏(-3～-5℃)。</p><p>3，软冷冻(-6～-8℃)。</p><p>4，轻度冷冻(-10～-14℃)四个温区，不但能很好的保持食物的营养不流失，而且能保持新鲜口感。</p><p>四，快速冷冻区:在-18～-21℃的冷冻温区肉类，鱼类，速冻食品等食物能存放更长时间，冷冻速度快，冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有:冰淇凌，冷冻水果，浓缩汁，冷冻鱼类，冷冻牛肉，冷冻羊肉，冷冻猪肉，冷冻鸡肉，冷冻火腿。</p>