果蔬冷藏是怎样的？

广义地说，所有降低贮藏温度的贮藏方法都可称为冷藏， 如窑窖贮藏、通风库贮藏、机械冷藏等。在我国南方地区，机 械冷藏是最常采用的冷藏方法。机械冷藏通常需要建冷库，通过安装在冷库库房内的机 械制冷设备,调节和控制果品贮藏的温度和湿度，以降低果蔬 呼吸强度，延缓果蔬衰老，达到长时间贮藏保鲜的目的。机械冷藏的关键是准确控制果蔬贮藏的温度与湿度。冷 藏温度高低依果蔬品种不同而异，如温州蜜柑等宽皮橘为。如果冷藏温度低于上述温度，果蔬就很容易发生 冷害而失去商品价值，因此，果蔬冷藏不是温度越低越好。冷库内的湿度对果蔬贮藏保鲜也至关重要。湿度过高容易发生霉变而造成腐烂，湿度太低又容易因失水而皱缩，降低 果蔬商品价值。适宜的贮藏相对湿度因果蔬品种不同而异， 如温州蜜柑在5尤贮存时最适宜的相对湿度为85%。