肉产品保鲜与冷藏的技术要点有哪些？
低温保鲜有 以下缺点：①冷冻和解冻过程会因冰晶形成和盐析效应，使肉的品质下降；②如包装不良，表面水分会升华而 造成“冻烧”现象；③冻藏时运输成本高。用保鲜剂如乳酸、尼森磷酸盐等对肉产品保鲜，可以有效地提高保鲜效果。
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