鲜食玉米低温冷藏保鲜技术是什么？甜玉米如何速冻保鲜？

鲜食玉米低温冷藏保鲜技术：

(1)适时采收：适期采收对保证鲜食玉米的品质和延长贮藏期都很重要。通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，昧甜鲜嫩时采收为宜。

(2)快速预冷:预冷是做好贮藏的一个重要环节,对鲜食玉米来说尤其重要。要求在采收后1 ~2小时内将玉米穗迅速预冷至0C。适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿,以防止失水;冷水预冷可采用喷淋的方式,冷却水温保持在09C ~3C ,预冷后将玉米苞叶，上的浮水甩干。

(3)贮藏:将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶,仅留一 层内皮,装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5~7.5千克,扎口码垛贮藏。注意码垛时要留出通风道,库温保持恒定，控制在0C ~0. 5C。这种贮藏方法一般不宜超过20天。

甜玉米的速冻保鲜：

       甜玉米果穗采摘后，剥去苞叶，用沸水煮12分钟,捞出后用清水冷却,沥净水分,将每个果穗单独装人定做的聚乙烯袋内,然后放人-35C ~ -409C 的冷库内速冻48小时。最后将速冻的果穗装人箱内,放在- 109C的冷库内贮藏即可。此法可贮藏2个月。经过品尝后确认，冷冻保鲜相同的时间后,超低温冷冻贮藏果穗比普通低温冷冻贮藏果穗的籽粒要甜得多，口感也明显好于后者。

       在运输过程中甜玉米必须保持冷藏。卡车装运时最好的办法是，箱顶上放碎冰，由上而下吹冷风。在没有其他冷藏措施的条件下，这种方法可保持较低的运输温度。冷藏车只能运输已经冷却的玉米，不适宜运输尚未预冷的甜玉米。保持良好的品质和鲜味是甜玉米加工、运输的关键，所以，从收获、加工到消费者手中，甜玉米必须保持适当的冷藏条件。

这种技术就是将鲜玉米进行处理后，在合适的温度内，将鲜玉米快速冷冻达到保鲜的效果。鲜玉米想要速冻保鲜，就要对鲜玉米先做一下密封处理，然后冷冻的温度要保持在零下2~10度之间。