蔬菜类的保鲜方法是什么？

目前来说，就是低温气调贮藏办法是最先过的方法，也是成本较低方法，蔬菜种类很多，具体的贮藏因蔬菜种类不同又所不同。冷藏场所及装置是果蔬贮藏保鲜最关键的设施，它们的最关键点在于对温度的控制，其次是在特殊构造条件下还能够对气体成分、压力和湿度进行控制，以满足果蔬产品贮藏保鲜的要求。现代低温贮藏主要包括机械冷藏、机械气调冷藏、机械减压冷藏和机械湿冷冷藏等

臭氧处理对果蔬是如何保鲜的？

臭氧处理果蔬的保鲜作用包括:一是具有强烈的杀菌消毒作 用，防止腐烂生霉。试验表明，臭氧对绿霉菌、青霉菌、芽孢、杆菌 的消灭以及黑色蒂腐病、软腐病等有很好的杀菌作用。二是抑制 呼吸强度，减少养分消耗。空气放电保鲜处理方法利用保鲜机产 生的负氧离子渗透进入果实体内，促使果实新陈代谢的活性明显 下降，减少水分散失和营养物质的消耗，保持果蔬原有的新鲜度与 风味。三是消除乙烯、乙醇等有害气体，促进果蔬伤口愈合。空气 放电保鲜处理可以通过臭氧的氧化性与活性，使其与果实体内及 室内的有害气体发生反应，达到降氧、保湿、保温的作用，为贮藏创 造有利的环境。另外，利用空气放电产生的臭氧可以消毒果实在 搬运过程中造成的伤口，抑制有害气体的产生，控制伤口扩大，保 证伤口在洁净的环境中自然干化愈合。