食品低温保存是什么？

食品的低温保藏:即降低食品温度，并维持低温水平或冰冻状态，阻止或延缓它们的腐败变质，从而达到远途运输和短期或长期储藏目的的过程。

低温保鲜有什么实用性

低温有利于抑制或延缓微生物和酶的作用，降低非酶反应速率，对控制产品品质变化和防止腐败具有重要意义。低温保鲜也是产品保鲜中最有效、应用最为广泛的方法。
温度在腐败中主要影响着酶催化的化学反应，包括内源性酶和外源性酶的腐败反应速率，也影响着细菌繁殖的速度，从而产生更多的外源性酶。
大多数酶都有其最适作用温度区间。低温处理虽然无法使酶完全失活，但能有效地降低其活性。酶活性因温度而发生的变化常用温度系数Q10来衡量，在一定的温度范围内，大多数酶的Q10值为2～3，即温度每下降10℃，酶的活性就会削弱至原来的1/2～1/3，温度越低，对酶作用的抑制就越强。
从微生物生长的角度来看，其新陈代谢的反应都需要酶的催化，而酶催化反应的速率依赖于温度。温度降低，会导致微生物细胞内酶活性下降，减慢生化反应速度。
且由于降温时，各种反应按照各自的温度系数（Q10）减慢，改变了原生化反应的协调性，从而破坏了微生物细胞内的新陈代谢。
此外，温度降低引起的细胞内原生质粘度增加、胶体吸水性下降、蛋白质分散度改变和不可逆的蛋白质凝固等，也都会对微生物造成严重的损害，使其丧失活性。尤其当温度降到冰点以下时，食物中水分被束缚，降低了水分活度，且冰晶体的形成还会使微生物细胞的原生质或胶体脱水，并造成其细胞的机械性破坏。
不同的微生物都有一定的正常生长繁殖的温度范围，在最适温度范围内，生长速度最快，随着温度降低，它们的活动能力减弱，当降低到最低生长温度时，微生物就停止生长。同时，降低温度也可降低其他非酶反应的速度。因此，低温是控制产品品质变化和防止腐败的有效手段。