目前冷链物流行业发展存在着哪些挑战?

在冷链物流行业内还缺乏一个具体的标准和监督机制，导致冷链物流体系内有许多乱象，比如私自将箱式货车改装成冷藏车进行运输、生鲜等食品最后一公里操作不规范及“冻化鲜”冒充“冰鲜”等问题频出。此外，冷链物流行业涉及的各个科研机构、产业技术组织分散在各个政府部门、行业中，使其相互之间难以交流配合，不能形成统一的规划，在无形中阻碍了冷链物流健康发展，进一步加剧市场混乱。

目前，农产品冷链物流迎来快速发展期，农产品加工业的发展、降低农产品流通环节损耗的需要、对食品安全的重视程度提高以及冷冻冷藏食品需求增加，都将推动农产品物流迎来快速发展期。农产品冷链物流的各个环节均离不开制冷设备，尤其是储藏环节的冷库建设和流通环节的低温运输车是目前农产品冷链物流的薄弱环节。速冻食品工业将在我国崛起，成为未来发展最为迅速的一门食品产业，成为我国传统食品工业化的一个突破口。预计在今后5～10年内随着国外技术的流入和国内技术的发展，相关政策法规的健全，人们生活水平和文化水平的提高，食品冷藏运输及制冷设备的发展将会逐渐健全和完善

水果蔬菜在进冷藏车前做何处理

预冷是指采收后的果蔬在贮藏或运输之前，迅速将其温度冷却降低到适于保鲜的一种商品化处理措施。“预冷”位于冷链最前端，是果蔬产品冷链的首要一环，我们的冷藏运输制冷系统是用来保持或缓慢降低农产品的温度，但是不能将产品温度迅速降低到要求区间。果蔬采摘时产品温高、带有大量的田间热，果实呼吸旺盛，持续释放大量的呼吸热，如不及时冷却，将会加速果实成熟和衰老，影响贮运，降低品质，严重时还会造成腐烂，所以“预冷”是在产品被采摘后减缓其品质下降的重要的一个环节。   

     常见的“预冷”方法介绍。

     一、 强制预冷，也称强制通风预冷方式：将果蔬箱按照特定的要求摆放在一个密闭的空间内，用风机强制循环冷风在包装箱两侧产生压力差冷风从包装箱内通过，将包装箱内的果蔬热量带走来达到冷却果蔬的目的。

      二、冷水预冷方式：冷水预冷是指用冷水喷淋或用冰水浸渍果蔬进行冷却。

      三、冰预冷方式：冰预冷是是通过冰的融化，吸收果蔬的热量，使果蔬降温。

四、真空预冷：真空预冷是指将果蔬放在密闭的容器中，通过真空仪，使产品体内的水份在真空负压下蒸发而冷却降温。

      五、通风冷库预冷方式：通风冷库预冷是指将采收后挑选并装箱的果蔬快速放入储藏用冷库，利用冷风机使空气循环流经产品周围，带走热量，使产品降温冷却。

      六、自然降温冷却方式：自然降温冷却是一种最简单的预冷方式，它是将采后的果蔬放置在通风阴凉的地方，让产品所带的田间热自然散去。

       预冷后可直接降低或抑制果蔬的呼吸热，抑制水分蒸发，保持果蔬的新鲜度；抑制激素乙烯的产生，延缓后熟衰老过程；抑制对人体有害的微生物或病原菌的滋生繁殖；抑制生物酶的活性，阻止其自我消化营养（食用菌类）；抑制果蔬害虫的繁殖或致其死亡；冷却提高了表面硬度，减少因碰撞或摩擦所造成的品质降低。

       所以为了延长果蔬的保质期，减少运输流通中的损耗，预冷是必不可少的。通过预冷的方式再装冷藏车运输，可减轻冷藏车的制冷负荷，降低运输成本并发挥更大的作用，达到更好的制冷效果。

主要蔬菜储藏温度及推荐储存时间表：1品种 2储藏温度℃ 3储藏时间黄瓜 8-10 1-2周胡萝卜 0-1 4-8个月甜瓜 5-10 1-4周红萝卜 0-1 1-4周西瓜 10-12 2-3周白萝卜 0-1 4-5个月南瓜 10-13 2-5周茴香 0-1 1-2周丝瓜 5-8 1-3周干洋葱 -1-0 6-8个月苦瓜 5-8 3-4周大蒜 -4―1 6-12个月冬瓜 10 1-3周蒜薹 -1-0 6-10个月佛手瓜 7 4-6周青葱 0-1 1-2周 东西葫 10-13 2-6周姜 13 4-6个月夏西葫 8-10 1-2周蘑菇 0 7-10天绿番茄 12-15 1-2周甜玉米 0-1 4-8天红番 8-10 1周嫩马铃薯 4-5 1-2个月茄子 8-12 3-4周老马铃薯 4-5 4-5个月 青椒 7-10 2-4周大白菜 0-1 1-3个月绿甘蓝 0-1 3个月豌豆 0-1 1-3周白甘蓝 0-1 6-7个月青豆 7-8 1-2周花椰菜 0-1