食品中冷藏、冻结和冻藏的区别是什么？

1. 食品冷藏
是指将易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。
将易腐食品先预冷，然后在略高于冰点的温度下贮藏的食品保藏方法。食品保藏能延缓食品变质速度并保持其新鲜度，但保藏期较短。冷藏水果和蔬菜等植物性食品时，保藏期可达几个月；冷藏肉、禽、乳和水产等动物性食品时，保藏期一般为一星期左右。
2. 食品的冻结
用冻结来防护食品（系指新鲜原料）是保证许多种易腐食物几乎不变地保持其原有特性的极好方法。这种质量保持的获得，第一是由于低温减缓了生物化学反应并抑制了微生物的活动；第二是由于降低了基质中的水活性，因为大部分所含水量在通常用于冻结食品的温度（-18℃或更低）下变成了冰。
3. 食品冻藏
是指在冬季利用自然低温，使果实在轻微冻结之后进行贮藏。

冻藏的苹果仍保持鲜艳的色泽、饱满的外观和优良的品质，降低了损耗率（约为1.5%－3%），延长了贮藏期。果实一经冻结，切忌任意搬动，否则易造成机械损伤。