新鲜猪肉用冷藏车运输一千公里，到目的以后会影响卖相和口感吗？

是会影响卖相和口感的。

新鲜猪肉虽然冷藏了，但在冷藏的时候温度剧烈降低，让猪肉表层结冰，内里部分水份蒸发，猪肉会失去光鲜的颜色。动物死后细胞很多水份逐暂流失，肉质随着时间慢慢变差，经过细菌的滋生分解，即使是冷藏，也无法保存新鲜的味道。

如果我们去过肉菜市场买过猪肉你就会发现，早晨的肉价与上午的肉价就有差别了，到了中午以后差别更大，这就是随着时间流逝，肉质已经一时不如一时了。

冷藏运输一千公里，卖相与口感一定会受到影响的。

你好，试着回答一下[呲牙]

据我知道的，新鲜的肉要经过一个排酸的过程后，肉的安全度，口感，味道才会更高。

排酸的过程就是刚屠宰的新鲜的肉在温度0到4℃，湿度90％的空间里，冷却8到24小时。期间肉类中的酶发生反应将部分蛋白质分解成氨基酸，同时排空血液及体液，从而减少了有害物质的含量。

我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在24小时内降到0℃—4℃，并在以后的一系列加工、流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收和利用率也高。

冷链运送正好是一个排酸的过程，1000公里所用的时间也在8到24小时的范围内，所以根本没必要担心肉的卖相和口感。

希望能帮到你[笑]

怎样解决水果运输难的问题？

近几年，几乎每年都会发生农户卖不出，市民买不起的水果滞销现象，这其中除了丰收之年而导致的产品过剩和品质过低的原因之外，水果的运输难其实也是个重要因素。

水果的运输难主要体现在包装和运输工具的费用两个方面：

一，包装方面。在这个方面，我认为己经被经验丰富的批发商做得很经济，很合理了。比如，对那些成熟后就变软而不易运输的香蕉，芒果等水果，都是从产地用廉价的黑塑料筐包装青色的生芒果，用双层纸箱包装青色的生香蕉运回来，再分批次的采用人工催熟后，供应市场的。

比如，对那些需要特别保鲜的荔枝，梅子，早期上市又容易自熟的桃子、李子、香瓜等，都是采取用廉价的泡沫箱套塑膜袋再加冰块的方式进行保鲜的包装。

比如，对那些当季上市又需要防压的葡萄，苹果，梨子，橙子等水果，都是用廉价的塑料筐或者批发商自备的可循环利用的周转箱进行包装运输。

比如，在温度较高的季节需要运输特别保鲜的诸如外地的荔枝、葡萄、桃子等水果，为了减少请冷链运输车的高昂的费用，都会采取在产地先用泡沫块復盖再用塑料膜全密封再向里面注入冷气的保鲜方式对整车的水果进行再包装。……

二，运输的方式和工具方面。在这个方面目前常用的有三种：

1，空运。费用特高，一般只运输数量较少但是却很高档又需要特别保鲜的水果，比如樱桃，早期上市的冬枣等和那些稀有的进口高档水果。

2，冷链车运输。费用也高，一般只运输数量较大，价格较贵的进口水果，比如，山竹，榴莲，提子，桂圆，樱桃，西梅等进口水果。

3，常温常规车的运输。费用也不低，但也是水果运输中使用最多的方式和工具。

这几种运输方式和工具费用都不低，而且除了空运外，又都是私人经营的运输工具，费用是很难降下来的，这也是经常造成在水果低价的时候，卖出去水果的收入还不能付清运输费用的原因。但是，目前要解决这个运费贵的难题恐怕还是很难的，唯一的办法是看是否能在规模化种植水果、产量又很大的当地，组建自己的运输车队，在申请国家发放绿色水果特别通行证的同时，再减免一切的过桥过路费用，为属于三农的水果运输开放绿灯。

这样，在继续发现和加强包装方面的经济性和合理性的同时，又能在运输费用方面做到最低，就可以既解决了水果的运输难题，又能有效的解决农户卖不出，市民买不起的水果滞销现象。

个人浅见，欢迎指正。

图片摘自网络

其实关于这个问题，现在已经在做的越来越好了，我们国家的运输网络越来越发达，现在很多水果生鲜类的产品都可以通过高铁去运输了，而中国高铁的速度之快又是世界闻名的，相信随着速度的进一步提升，很多问题也会相应得到解决。

还有就是电商行业以及物流行业的发展了，无界零售现在已经在慢慢普及并且融入我们生活的每一个角落了，像阿里京东这一类的公司，生鲜对于他们来说是一个特别重要的领域，在这个领域内竞争对手很少，发展空间又很大，绝对是将来重点发展的方向。

所以现在京东和阿里也都推出了自己的生鲜品牌，并且和很多比较出名的企业和地方在合作。就拿京东举例，京东的物流是比较出名的，经过十余年的发展，京东在物流这一块投入了很多很多，京东物流也一度让京东处于亏损的状态。

好在现在的京东物流也在独立运营了，在全国范围内的仓储给了京东不少支撑。之前也看到了几个新闻，京东在扶植地方的农产品，也在和他们合作，帮助他们销售，比如湖北的桃子、广西的芒果和荔枝，甚至还有云南地区的松茸等等，这些产品因为有着一定的局限性，不容易到达全国的消费者手中。

现在呢，很大程度上我们也可以在北方就享受到南方的水果了，虽然现在还没有那么成熟，但是随着时间的推移和技术的发展，相信也会越来越好的吧。