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冷藏库为什么要经常换气？

冷藏库内贮藏的产品在代谢过程中释放出一些气体，如乙 烯、乙醇、乙醛等，在库内累积到一定浓度后，会促进蔬菜的衰 老，以至败坏掉。二氧化碳气体有抑制呼吸消耗的作用，但在库 内累积量过多也会造成贮菜生理失调和品质变差。因此冷藏库应 当时常通风换气。冷藏库通风换气一般选择在气温较低的早晨进 行。雨天、雾天等外界湿度过大时不宜进行。通风换气的同时应 开动制冷机械，以减缓库内温湿度的变化。

冷藏库的建造要求有哪些？

  1、隔热层的隔热性能要好。隔热层的隔热性能越好，耗冷量越小，所引起的库温波动也就越小，从而有利于贮藏物的质量保持，延长贮藏时间，减少贮藏物的干缩损耗，同时可以节省制冷设备的投资和运转费用。
2、注意隔热层外侧的防潮。冷库围护结构两侧的温度不一致，易形成水蒸气分压差，伴随热量的传递，库外的水蒸气就会向库内渗透，故应设置防潮隔气层。
  常见的防潮方法有3种：沥青防潮、塑料薄膜防潮及使用金属夹心板兼作防潮层。
3、安装良好的抽气系统。食品在冷库内贮藏一定时间后易积累二氧化碳、乙烯等气体物质，故需安装良好的抽气系统，以便经常换入新鲜空气，以利于食品的贮藏保鲜。
  
  
4、选择合适的制冷系统。冷库是通过人工制冷的方法来获取冷量的。目前常用液体气化制冷法或蒸气制冷法。蒸气制冷法可分为压缩式、吸收式、喷射式3种制冷方式，其中以压缩式最为广泛。压缩式制冷机主要由压缩机、冷凝器、调节阀和蒸发器4部分组成，它是一个闭合循环系统。