常见的腌渍保藏方法有哪些?分别说明他们的保藏原理？

1、冷藏法：食物在20-25°C的时候是霉菌最适宜生长的温度，35°C左右是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。扩展资料：注意事项：1、要注意储藏温度。不同食物对储藏温度的要求是不同的，应根据不同的食物特点决定储藏的温度和方法。2、如鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室(温度一般应在-25~18℃),而烧熟的肉类食品则应冷藏保存，鲜蛋应储存在1~5℃的环境中。3、蔬菜和水果的适宜温度是5~10℃，此温度能抑制微生物的生长繁殖，且能防止蔬菜、水果间隙结冰，避免在冰融化时因水分溢出而造成蔬菜水果的腐败。

针对食品储藏和保鲜提出几点建议

蔬菜.最好用保鲜膜包上.放入冰箱里面.主要是不让进去空气.一般能放5——7天.时间太长了就不行了.....

冰箱上层保鲜效果不好 下层冷藏没有问题 请问是哪里坏了？

这是典型的制冷剂渗漏，随着时间的推移会越来越严重。

冷库设计时该注意什么?

7.4 制冷工艺自动控制7.4.1 配合制冷工艺设计，冷库应设有安全保护装置及局部自控线路。7.4.2 对具有投资能力和一定技术水平的冷库，制冷工艺自控系统的设计，除实现本规范第7.4.1条内容的要求外，可根据实际需要设计成制冷工艺系统半自动运行或全自动运行。7.4.3 对有条件地区的冷库，应采用冷库微机管理及微机控制新技术。