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青毛豆是煮熟了冷冻还是生的冷冻好?

2024-01-26 14:34:22解决方案1

对健康没有影响,只要不冻太久,一周内没问题。但是口感上确实会有一定影响,美食家和杠精就不要考虑了。。

至于营养,不能一概而论。冷冻并不是让营养流失的最大原因,主要的原因是长期保存,买了就做熟和买了放一周(非冷冻)再做熟,维生素和矿物质含量就已经不一样了,烹饪方法不同也会让营养流失程度改变,所以最大的问题不是冷不冷冻,而是什么时候做熟,怎么做熟。如果买来立刻煮,立刻速冻(注意是速冻)可以最大限度防止营养流失,这和很多人的认识正好是相反的。(中国因为蔬菜便宜,大部分人还是喜欢吃新鲜的,研究冷冻的人不多,其实外国蔬菜比较贵的地方,冷冻很正常,自己在家也会冷冻,超市里也有很多冷冻蔬菜在卖,胡萝卜玉米菜花西兰花就是一个冷冻菜经典搭配,很多餐厅都会用)

但还是要说句公道话,中国以炒菜为主要烹饪方式,其实是不太适合冷冻的,我也有过不得不一次做出一周食物的情况,一般都是选择炖煮类的菜,或者西餐的简餐类比较适合。

如果你铁了心要冷冻,以下一点良心建议:

冻了以后不能吃的菜有很多(口感很差,并不是有毒,但你看到肯定也不想吃了),冻了以后更好吃的菜也有不少。不确定你选择的菜是否都能适合冷冻,反正绿叶菜尽量不要冻,块茎类食物尽量切小块吧。

注意冻之前一定用保鲜膜和密封袋包好,里面尽量不要有空气,有的话挤出去,防止氧化(所以不建议用保鲜盒,里面肯定会有空气的)可以的话尽量用速冻功能(买个铝板放在冷冻室,冷冻时放在那上面也有一定的速冻效果)这样可以最大限度保留营养与口感!

最后,一定要密封好不要和生肉什么的放一起,这是最重要的!吃之前充分加热(自然解冻也会让营养流失加剧,干脆就吃之前微波解冻档转个20分钟,再正常加热一次,快速解冻更好)

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更新几张图

日本的冷冻食品专柜,专为不得不带饭又没时间做的人准备的,早上一样一个填充在便当盒里,好吃方便,同理在家做了冷冻也可以。

各种冷冻蔬菜,有的是生的直接冻,有的是做熟了冻,日本人对冷冻食品很有研究,会做最保留营养与口感的处理,比如盐水毛豆就非常适合煮了冷冻。

米饭不能冻的打脸,其实米饭面条都可以冷冻,不过面条因为简单,我一般不冻,把意面或者炸酱面的酱做好分成小块冷冻,早上煮面,把水沥干,放少量油抓一下防止变干,把冷冻的酱料放在上面就可以了。

米饭的话,白米饭,炒饭,煲仔饭,焗饭都可以冷冻,做好后分成一顿一顿分量的小块,用保鲜膜层层包好放密封袋,一天拿一块就行。热的时候可以在上面滴两滴水,盖上盖子热,利用水蒸气焖一下,就能回软,当然口感比不上刚做好的,不过横竖都是隔夜饭的话,冷冻的只要热好了,口感并不比冷藏差。

跑个题

现在在北京朝阳大悦城(地下的日本超市AEON)已经有一部分的冷冻方便食品了,虽然比起日本来说种类太少,而且超级贵,北京也没有带便当的文化,卖的不知道怎么样。。不过也算是个开始,或许以后会有更多种吧?我还是很期待的。

跑题2

你可能早就吃过冷冻蔬菜了,比如kfc的饭类,里面的西兰花,虽然没有具体求证过,但那个口感一定不是新鲜西兰花直接煮熟的。吃的时候大家可能都觉得口感有点韧性,水分不是很充足,有点蔫,但是又很绿(一般放蔫的西兰花会变黄)对,那个就是了。(最近一年我都没吃过k记,估计还是吧,不确定,但西兰花是一种很容易坏的蔬菜,不太可能屯大量新鲜的现煮。)其他快餐类可能也放冷冻蔬菜,没吃过不知道。

以前这是个秘密,因为说到速冻蔬菜,去街上随便找一百个人问,肯定99%会说不健康,不接受,其实你们早就吃过,然后很健康,完全没事,口感也是有点异样但无所谓的程度而已。现在冷冻蔬菜早就不是秘密了,天x超市都开始公然卖了,x宝也是早就有一大袋一大袋的,吃起来如何,其实尝一下就知道了,但是,中国很多地方,真的是冷冻蔬菜比新鲜的还贵,所以不是很忙的人确实没必要用。。

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