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隔夜冷藏发酵法? 冰箱冷藏面包发酵法?

2024-02-01 06:05:07解决方案1

一、隔夜冷藏发酵法?

该方法将牛奶放在室温下,加入酸奶菌或酸奶种,然后将混合物冷藏过夜,以便菌群繁殖和发酵。第二天早上,酸奶就可以使用了。这种方法的好处是可以简单快捷地制作出健康美味的酸奶,而且隔夜冷藏还让酸奶口感更加浓郁,营养更全面。

二、冰箱冷藏面包发酵法?

你好,冰箱冷藏面包发酵法是一种低温发酵的方法,可以让面包在低温下发酵,从而得到更加柔软和口感的面包。

以下是一般的步骤:

将打好的面团放入冰箱冷藏,让其低温发酵。

冷藏发酵的时间一般为4-12小时,具体时间根据面团和冰箱温度等因素而定。

取出冷藏发酵好的面团,进行排气、分割、整形等操作。

将整形好的面包再次放入冰箱冷藏,进行第二次发酵。

一般在冰箱中发酵的时间为3-5小时,具体时间根据面包大小和冰箱温度等因素而定。

取出二次发酵好的面包,进行烘烤。

需要注意的是,在冷藏发酵的过程中,温度需要控制在0-4度之间,过低或者过高的温度都会影响面包的发酵和口感。同时,在取出面团进行操作时,需要让面团回温到室温,以免过冷的面团影响操作和口感。

三、欧包冷藏发酵法?

步骤1

以上是所有用到的面粉,总共320g的干性材料,如果像我一样喜欢高粉和全麦粉混着用的,要把粉质充分混合。盐放一边,糖放一边,中间挖空放酵母,最后放油和水。水的比例可以微调。另外,第一次做可以全部使用高筋粉,会比较好控制,割包也比较好割。

步骤 2

搅拌后达成湿度较高的面团,用保鲜膜包住,放入冰箱,冷藏一晚默默发酵。八小时后拿出来,在室温下放半个小时,面团温度回升至室温后,洒足够的面粉,开始整型。手势不可以过于粗鲁,充分按压折叠四五次,掌心往下收拢,使面团鼓成圆形。准备二次发酵,上面的图片是二次发酵一小时后的样子

步骤 3

面团已经充分发酵好就可以割了,我割的太丑了,因为是拿水果刀割的,有条件的尽量选裁纸刀等薄片刀,够锋利。

步骤 4

烤箱预热220℃,预热完用喷壶在烤箱底部喷水,然后放入面团开始烤,200℃20分钟

步骤 5

这是20分钟后的样子,此时打开烤箱再喷一点水,可以让面包表面更香脆可口。最后再来10分钟160℃,出炉

步骤 6

出炉成品。果然用水果刀割包是没用的啊,但是表面还是有裂开!脆脆的!这让人很有成就感!

小贴士

四、吐司隔夜冷藏发酵法?

食材:高筋面粉145g 、低筋面粉36g、 盐3.6g、砂糖18g、蜂蜜7g、

奶粉7g、水36g、蛋液9g、牛奶54g、酵母3g、黄油18g

咸蛋黄肉松馅:顺南馅100g

制作方法:

1.把除了黄油以外的材料放入机器中,将面团打好。盖上保鲜膜,室温松弛5-10分钟。

2.将面团划开,成十字形, 用擀面杖将面团干成长方形,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。

3.将馅料擀成10cm的正方形,取出冷冻好的面团,回温再擀长,长度是约20cm, 合上面团,封口处捏紧。翻面,将面团擀长,长度可以折成三折即可,面团三折后,贴面盖保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时。

4.取出面团,四角划口,这样做方便擀来的时候能控制形状,,继续擀长面团,长度是可以四折。

5.先把面团对着,注意对着的中线要靠一边,不要正中间对着哦,将面团再次对着,贴面盖保鲜膜,冷冻1小时。

6.取出面团,再次擀长,如果擀不开,可以适当的室温回温,感觉面团沾手可以撒干粉防粘,用小刀将面团切成均匀的4条

7.逐一摆放好,辫麻花辫,编好的面团,两头收紧。放入吐司盒中,35度,湿度85%进行最后醒发,时间约为60分钟。

8.发至模具7分满时,预热烤箱170度,待发至8分满的时候盖上盖子, 将吐司放到预热好的烤箱。

9.170度中间层,时间约为30分钟。烤好出炉震出热气,放到晾网上即可。

五、面团低温冷藏发酵法?

① 取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扣牢袋子。(我用是的佳能密实袋,密封性挺好的;挤出空气的方法,是把密实袋的拉链拉到最后一个手指宽后,插入吸管,吸掉里面的空气。)

② 在袋子上做标签,注明面团的种类和名称和时间,以防混淆。

③ 绑好的面团可以扔到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内(如果袋子破了等意外出现或面包的封口工作做得不好,则要尽量在24小时内用掉。

要注意的是,一个袋子中的面团最好不要装太多,尤其是袋子质量不够韧的情况下。因为面团会慢慢的发酵,体积会发大,所以袋子里要有足够的空间让它发大,大概第三天就会鼓鼓的。

六、冷藏面团发酵法的介绍?

方法一、低温冷藏发酵

1、取一个塑料袋在塑料袋里刷一层油或喷一层油,然后装入已经打好的面团,把袋子的空气尽量全都排出去,然后扣牢袋子。

2、绑好的面团扔到冰箱冷藏室,让它在低温的状态下慢慢发酵,之后的24小时到3天之内取出后的面团一般情况下,在室温静置20多分钟回温后即可进行分割、滚圆、松弛整型,发酵等程序。

方法二、将打好的面团冷冻保存

将打好的面团用上面同要的方法装袋后,放进冰箱冷冻室。要用的时候取出,置室温下解冻,然后继续进行平日做包的程序即可。急着要用的,也可以将面团连同袋子放入温水中加速度解冻即可。

方法三、将整型好的面团冷冻保存

一次性打多几份面团,将整型好的面包按上面同样的方法扔进冷冻室保存,要吃的前一天取出移到冷藏室,任它发酵约2倍大,早上起来,取出,放在室温下醒约20分钟后将面包从袋中取出,排入烤盘,入炉烘焙即可。

七、面包面团隔夜冷藏发酵法?

1. 制作面团:将面粉、酵母、盐、糖、油和水混合,揉成面团。

2. 发酵:将面团放在室温下进行第一次发酵,大约需要1-2小时,直到面团体积变大。

3. 冷藏:将面团放入冰箱中,盖上保鲜膜,冷藏8-12小时。

4. 取出面团:将面团取出冰箱,放在室温下回温约1小时。

5. 第二次发酵:将面团放在烤盘上,进行第二次发酵,大约需要1-2小时,直到面团体积再次变大。

6. 烘焙:将面团放入预热好的烤箱中,烘焙约20-30分钟,直到面包表面呈现金黄色。

需要注意的是,冷藏发酵的时间和温度要控制好,过长或过短的时间都会影响面包的口感和发酵效果。

八、肉松吐司隔夜冷藏发酵法?

食材:高筋面粉145g 、低筋面粉36g、 盐3.6g、砂糖18g、蜂蜜7g、

奶粉7g、水36g、蛋液9g、牛奶54g、酵母3g、黄油18g

咸蛋黄肉松馅:顺南馅100g

制作方法:

1.把除了黄油以外的材料放入机器中,将面团打好。盖上保鲜膜,室温松弛5-10分钟。

2.将面团划开,成十字形, 用擀面杖将面团干成长方形,贴面盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻2小时或者隔夜都行。

3.将馅料擀成10cm的正方形,取出冷冻好的面团,回温再擀长,长度是约20cm, 合上面团,封口处捏紧。翻面,将面团擀长,长度可以折成三折即可,面团三折后,贴面盖保鲜膜,放入冰箱冷冻半小时。

4.取出面团,四角划口,这样做方便擀来的时候能控制形状,,继续擀长面团,长度是可以四折。

5.先把面团对着,注意对着的中线要靠一边,不要正中间对着哦,将面团再次对着,贴面盖保鲜膜,冷冻1小时。

6.取出面团,再次擀长,如果擀不开,可以适当的室温回温,感觉面团沾手可以撒干粉防粘,用小刀将面团切成均匀的4条

7.逐一摆放好,辫麻花辫,编好的面团,两头收紧。放入吐司盒中,35度,湿度85%进行最后醒发,时间约为60分钟。

8.发至模具7分满时,预热烤箱170度,待发至8分满的时候盖上盖子, 将吐司放到预热好的烤箱。

9.170度中间层,时间约为30分钟。烤好出炉震出热气,放到晾网上即可。

九、冬天冷藏发酵法做馒头?

面粉加酵母加水和成光滑面团,盖保鲜膜放冰箱冷藏一宿发酵,早上将发酵好的面团揉成馒头上锅蒸即成。

十、面团冷藏发酵法怎么做?

想要面团冷藏发酵的话,首先一定要在揉面的时候稍微加一点热水放酵母粉,揉搓到差不多光滑时候在上面喷一些油,然后用保鲜膜把它完全覆盖之后放到冰箱的冷藏层中,等待一个小时左右再将它取出来揉面,排气再喷一层油后放进去,再冷藏半个小时就可以了

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