冷冻熟螃蟹的处理方法及做法？

熟冻蟹虽然经过了制熟处理，但并不是说买回来就可以直接吃了，它是需要处理的，因为在蟹捕捞上来之后，渔民会将它们制熟，随后速冻，但是整个面包蟹并没有经过处理，内脏什么的都在里面，因此在买回熟冻蟹之后，应该先解冻，然后和平常一样清理，如以下步骤：

1、五指分工拿稳螃蟹，大拇指置于螃蟹腹部，其余四指紧扣螃蟹背部。

2、要想把大鳌分开处理，就左手按住螃蟹左边大螯，右手将右边绳子松开，握紧螃蟹右边大螯，向上扳，只听得咔嚓一声，大螯就会脱落。另一边用相同方法处理。

3、将螃蟹翻过来，用手掰开螃蟹腹部的腹盖，然后用剪刀剪下。腹盖这个部分可不能吃哦！

4、然后开始清洗工作，拿一把小刷子，牙刷是最好的。将螃蟹腹部、脚等刷洗干净。刷的时候最好用流水。

5、下一步是去除螃蟹口器。用手将口器部分直接掰掉就可以，一共两个，一边一个。

6、螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。从腹部一边，用力掰开背壳。这时就可以看螃蟹里的蟹黄啦。

7、在下一步就是去除海绵状的蟹腮。注意螃蟹的腮一定要清除干净，不然会有苦涩的味道。去掉蟹腮后再用刷子刷洗干净螃蟹的外层和内层。

8、然后就是去除心脏：将螃蟹腮下面清洗干净后，再挖出圆圈中半透明的部分，那就是螃蟹的心脏。

9、最后可以将螃蟹的大螯用刀拍裂，食用时会更加方便，当然也可以等做好了再处理。

冷冻蟹不宜清蒸，有以下做法。

1.葱爆蟹：

1.调制水淀粉：3茶匙淀粉，1茶匙胡椒粉，适量葱花，加入适量水和成水淀粉；2.热锅凉油，加入适量葱段、姜末炒香，倒入蟹块，适量料酒，加入1茶匙盐、1茶匙砂糖，适量清水，倒入水淀粉，大火煮至粘稠，出锅装盘即可。

2.避风塘炒蟹：

1.面包蟹块裹上淀粉；2.锅内入食用油500克烧热，下入蟹块炸至金黄色，捞出控油；3.倒入蒜蓉炸至金黄色，捞出控油；4.锅留底油，放入干辣椒、蒜蓉、盐、白糖（盐、糖的比例为1：5），加入蟹块翻炒即可

3.蛋黄焗蟹：

1.面包蟹块裹上淀粉；2.锅内入食用油500克烧热，下入蟹块炸至金黄色，捞出控油；3.蒸熟的咸蛋黄捣碎；4.锅中留少许油底加蛋黄泥，小火炒蛋黄至起泡沫，稍稍有些粘稠感，把炸好的蟹块倒入蛋黄泥中翻炒，均匀裹上蛋黄即可。