工艺冷盘图片(冷盘制作的手法有哪些)
1. 工艺冷盘图片
1、酸辣蕨根粉:是四川九寨沟的一道传统特色小吃,采九寨沟山上鲜蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状而成。
2、凉拌土豆丝:是四川省的特色菜之一,主料是土豆,主要烹饪工艺是拌。
3、夫妻肺片:是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
以上便是凉菜中工通用试菜。
2. 冷盘制作的手法有哪些
清洗蔬菜水果,或者是准备好卤制好的肉品。然后调个料汁,加入盐,糖,鸡精,醋,生抽,香油,香菜,小米辣。
3. 冷盘图片大全
用料
黑木耳 三朵
黄瓜 半根
金针菇 一包
魔芋结
洋葱丝 少许
小红椒
圣女果 三颗
香醋 150克
美极鲜 30克
矿泉水 100克(冰水)
糖 20克
香油 适量
蒜末 适量
捞汁凉菜的做法
放入白砂糖
倒入香醋美极鲜,白砂糖搅拌融化
放入蒜末香油,味精
红椒切碎,放入捞汁里
兑入清水
黄瓜和洋葱切丝
金针菇去蒂分开,热水炒30秒捞出过冷
把原料倒入捞汁拌匀
4. 简单的冷盘装饰图片
冷餐主要以冷盘为主,不同的冷盘有不同的做法,简单点的就是买一些熟食但装盘时一定要摆的漂亮装饰的美观。
5. 冷盘制作的基本要求
法规要求不得出售凉菜
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