马铃薯为什么要冷藏保鲜？

冷藏是发达国家贮藏马铃薯的主要方式。要点如下：选择表面干燥、无损伤、无腐烂、未变绿、处于休眠期（未萌芽）内的马铃薯用于贮藏。贮藏前避免阳光直晒。人库初期，库温应控制在12°c〜15°C，相对湿度95%以上，使其进行10〜15天的预贮，促使其伤口愈合，从而增强对细菌及真菌侵染的抵抗力。
  在此期间，应注意通风换气，避免二氧化碳的积累。马铃薯在库内完成了伤口愈合后，再用14天左右的时间将库温缓慢降至4°C〜5°C的贮藏适宜温度；若有马铃薯腐烂的，应在几天内尽快将温度降至4°C〜5°C，相对湿度90%〜95%，否则会有进一步腐烂，并侵染其周围的马铃薯。
  对加工用马铃薯而言，降至C藏适宜温度8°C〜1CTC,相对湿度90%〜95%,这样会减少马铃薯块茎内还原糖的积累，避免加工时出现褐变。也可将加工用马铃薯先贮藏于3°C〜5°C的温度下，加工前再将马铃薯贮藏在10°C〜13°C下半个月，以降低其还原糖的含量。
  马铃薯还必须避光C藏，光照会引起块茎表皮变绿。表皮的变绿是因为有叶绿素生成，虽然它本身是无害的，但是在生成叶绿素的同时所产生的茄碱苷会使马铃薯产生苦味，并且有毒。贮藏期间，注意适当的通风换气。