求冷库保鲜技术，如，西瓜，黄瓜，西红柿，葡萄等。

1温 度
采用冷库保鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可，对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。

2 湿 度

为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。

3 适当晾晒

香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。

4 防止堆压

进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。    序号 食品
    名称 含水量％ 冷结点℃ 比热（千卡/公斤）高于冰点时 低于冰点时 冻结潜热cal/kg 贮藏容积立方米/吨 贮藏温度℃ 贮藏相对湿度（％） 贮藏
    期天/月 
    1 苹果 85 -2 0.92 0.5 67 7.5 -1-1 85-90 （2-70） 
    2 苹果汁   -1.7    7.5 4.5 85 （3） 
    3 杏子 85.4 -2 0.88 0.46 68 7.5 -0.5-1.6 78-85 7-14 
    4 杏子汁    7.5 0.5 75 （6） 
    5 龙须菜 94 -2 0.93 0.46 75 7.5 0-2 85-90 21-28 
    6 咸肉（初腌） 39 -1.7 0.51 0.32 31.2 9.4 -23-10 90-95 （4-6） 
    7 腊肉（熏制） 13-29   0.30-0.43 0.42-0.29 10-22   15-18 60-65 8-16 
    8 香蕉 75 -1.7 0.8 0.42 60 15.6 11.7 85 14 
    9 干蚕豆 13 -1.7 0.8 0.24 10 7.5 0.7 70 （6） 
    10 扁豆 89   0.92 0.47 71   1-7.5 85-90 8-10 
    11 甜菜 72 -2 0.77 0.41 58   0-1.5 88-92 7-42 
    12 啤酒 89-91 -2 0.9 0.45 72 6.2-10.6 0-5   （6） 
    13 洋白菜 85   0.92 0.47 68   0-1.5 90-95 21-28 
    14 黄油 14-15 -2.2 0.55 0.34 47 5 -10--1 75-80 (6) 
    15 酪乳 87- -1.7 0.9    9.4 0 85 （1） 
    16 卷心菜 91 -0.5 0.93 0.47 7.3 15.6 0-1 85-90 （1-3） 
    17 胡罗卜 83 -1.7 0.87 0.45 66   0-1 80-95 （2-5） 
    18 芹菜 94 -1.2 0.95 0.46 75 9.4 -0.6-0 90-95 （2-4） 
    19 干酪 46-53 -2.2--10 0.64 0.35 40 5 -1.0-105 65-75 （3-10） 
    20 樱桃 82 -4.5 0.87 0.46 66 15.6 0.5-1 80 7-21 
    21 栗子    12.6 0.5 75 （3） 
    22 巧克力 1.6   0.76 0.75   5.6 4.5 75 （6） 
    23 奶油 59   0.68   46 7.5 0-2 80 7 
    24 黄瓜 96.4 -0.8 0.97 0.49 76 7.5 2-7 75-80 10-14 
    25 葡萄干 85 -1.1 0.77 0.45 67 9.4 0 75-80 14 
    26 椰子 83 -2.8 0.82    7.5 4.5 75 （12） 
    27 鲜蛋 70 -2.2 0.76 0.4 54   -10-0.5 80-85 （8） 
    28 蛋粉 6   0.25 0.21 5 6.9 2 极小 9 
    29 冰蛋 73 -2.2   0.42 58   -18   （12） 
    30 鲜鱼 73 -1--2 0.82 0.43 58 12.5 -0.5-4 90-95 7-14 
    31 干鱼 45   0.56 0.34 36 7.5 -9-0 75-80 （3） 
    32 冻鱼    8.1 -20--12 90-95 (8-10) 
    33 果 30   0.42 0.27 24   0-5 70 (6-18) 
    34 冻水鱼    -23--15 80-90 (6-12) 
    35 干大蒜 74 -4 0.79 0.42 59   0-1 75-80 (6-8) 
    36 谷类    -10-2 70 (3-12) 
    37 葡萄 82 -4 0.85 0.44 65 -9.4 -1-3 85-90 (1-4) 
    38 火腿 47-54 -2.2--1.7 0.58-0.63 0.34-0.36 40   0-1 85-90 (7-12) 
    39 冻火腿    -24--18 90-95 (6-8) 
    40 冰淇淋 67   0.78 0.45 52 18.7 -30--20 85 14-84 
    41 果酱 36   0.48    8.1 1 75 (6) 
    42 人造奶粉 17-18   0.8   30 5 0.5 80 (6) 
    43 牡蛎 80 -2.2 0.84 .044 64   0 90 (20) 
    44 猪头 46   0.54 0.31 37 5 -18 90 (12) 
    45 韭菜 88.2 -1.4 0.9 0.46 70   0 85-90 (1-3) 
    46 柠檬 89 -2.1 0.92 0.46 71 9.4 5-10 85-90 (2) 
    47 莴苣 94.8 -0.3 0.96 0.48 76   0-1 85-90 (1-2) 
    48 对虾 76   0.81    -7 80 (1) 
    49 玉米 73.9 -0.8 0.79 0.42 59   -0.5-1.5 80-85 7-28 
    50 柑桔 86 -2.2 0.87    9.4 1-2 75-80 (1-3) 
    51 甜瓜 92.7 -1.7 0.94 0.48 73   2-7 80-90 (7-56) 
    52 牛奶 87 -2.8 0.9 0.46 69 7.5 0-2 80-95 7 
    53 奶粉    0-1.5 75-80 (1-6) 
    54 羊肉 60-70 -1.7    0 80 10 
    55 冻羊肉    6.2 -12--18 80-85 (3-8) 
    56 干坚果 3-6 -7 0.22-0.25 0.21-0.22 2.4-4.4 12.5 0.2 65-75 (8-12) 
    57 菜油 14.4-15    1-12   (6-12) 
    58 洋葱 87.5 -1 0.99 0.46 69 9.4 1.5 80 (3) 
    59 桔子 90 -2.2 0.9 0.46 69 9.4 0-1.2 85-90 56-70 
    60 桃子 96.9 -1.5 0.9 0.46 69 7.5 -0.5-1 80-85 14-28 
    61 梨 83 -2 0.9 0.46 67 7.5 0.5-1.5 85-90 (1-6) 
    62 梨干 10   0.28 0.42 77 7.5 0.5 75 (6) 
    63 青豆宛豆 74 -1.1 0.79 0.22 59 8.1 0 80-90 (7-21) 
    64 干豆宛豆    7.5 0.5 75 (6) 
    65 青波萝   -1.5    8.1 10-16 85-90 14-28 
    66 菠罗 85.3 -1.2 0.88 0.45 68 8.1 4-12 85-90 14-28 
    67 李子 86 -2.2 0.88 0.45 68 8.1 -4-0 80-95 21-56 
    68 猪肉 35-42 -2.2--1.7 .048-0.54 0.30-0.32 30   0-1.2 85-90 3-10 
    69 冻猪肉    -24--18 85-95 (2-8) 
    70 土豆 77.8 -1.8 0.82 0.43 62 12.5 3-6 85-90 (6) 
    71 鲜家禽 74 -1.7 0.8 0.43 59 6.2 0 80 7 
    72 冻家禽 60   0.68    6.2 -30--10 80 (3-12) 
    73 南瓜 90.5 -1 0.92 0.47 72   0-3 80-85 (2-3) 
    74 兔肉 60 -1.7 0.8    0-1 80-90 5-10 
    75 冻兔肉 60   0.68    6.9 -24--12 80-90 (6) 
    76 萝卜 93.6 -2.2 0.95 0.48 74 8.1 0-1 85-95 14 
    77 米 1.0 -1.7 0.26    7.5 105 65 （6） 
    78 腊肠    -4-5 85-90 7-21 
    79 菠菜 92.7 -0.9 0.94 0.48 73   0-1 90 10-14 
    80 杨梅 90 1.3 0.92 0.47 72   -0.5-1.5 75-85 7-10 
    81 糖 0.5   0.2 0.2 40   7-10 低于60 （12-36） 
    82 听装糖汁 36 2.2 0.64    6.2 1 80 42 
    83 生西红柿 94 -0.9 0.95 0.48 74   10-20 85-90 21-28 
    84 西红柿 94 -0.9 0.95 0.48 74   1-5 85-90 7-12 
    85 大头菜 90.9 -0.9 0.93 0.47 72 8.1 0-1 90 （1-4） 
    86 西瓜 92.1 -1.6 0.97 0.48 72   2-4 75-85 14-21 
    87 葡萄酒    7.5 10 85 （6） 
    88 蛋黄粉    0.25 5   1.5 极小 （6）