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鲜奶放冰箱第二天可以喝吗

2022-05-07 01:47:51工业1

让鲜奶变了味儿”是温度在“捣鬼”。虽然屋外气温低,但从11月15日开始,郑州进入集中供暖时期,有了暖气的“呵护”,不少小区的室内温度已超过20℃,远远高于供暖前的室温,而由大河报社区经理配送的巴氏鲜奶,属低温奶,采用巴氏灭菌,没有添加剂,仅在2℃到6℃的低温环境中可短期保存。

显然,20℃以上的温度,根本不适合保存巴氏鲜奶。说到这儿,有读者会问,盒装的常温奶为啥能在“高温”环境下继续“保鲜”呢?专业人士解释称,常温奶采用高温灭菌,且使用了添加剂。所以,在常温下,放置几个月都不会变质。

在此提醒大河巴氏鲜奶的订户,当你收到鲜奶后,最好当即喝掉,这个时候,风味和口感俱佳。若来不及饮用,建议把鲜奶放进冰箱保鲜,切不可在有暖气的房间内存放。

巴氏鲜奶,是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,保质期较短。其特点为,在规定的时间内,采用65℃-95℃的恒温杀菌,把牛奶中的营养成分,最大限度地保留下来,且口感纯正,比起常温奶和还原奶,巴氏鲜奶的营养价值最高。

牛奶隔夜还能喝吗?

  隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可,不要将其反复煮沸, 常温保存的牛奶隔夜一般会变质,劝你看看下面这篇文章,对牛奶可以有很好的了解

  首先得看到,市场上液体乳制品五花八门的名称很能考验消费者的商品知识,纯牛奶、鲜牛奶、纯鲜牛奶、酸奶、活性奶、果奶,无不围绕着“奶”字作文章。把它们分出门类来其实挺轻松—有标签上的“蛋白质含量”和产品的配料表等必须标注的内容,无非是二者取一,或纯牛奶或含乳饮料。纯牛奶也有叫鲜牛奶、纯鲜牛奶的,从产品的配料表可以看出,它的配料只有一种,即鲜牛奶。从其本身的营养价值及专家的认可程度来看,纯牛奶都是当仁不让的“主流产品”。评价纯牛奶的质量主要有两个指标:总干物质(也叫全乳固体)和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明,它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高。
  牛奶的消毒方式有两种

  某乳品厂家一位姓张的高级工程师说,液体奶按生产过程可分为灭菌奶、酸牛奶、巴氏消毒奶三种。单就消毒方法而言,有“巴氏消毒奶”与“超高温灭菌奶”两种。就包装形式而言,大致可分为塑料袋、利乐装、纸盒与塑料瓶四种;其中利乐瓶又分为枕式(袋装)与砖型(盒装)两种,均为瑞典利乐公司出产的由5-7层纸与铝箔复合构成的包装。据专家介绍,牛奶的保质期、饮用方法与包装有很大关系,不同的包装和消毒方式决定牛奶的保质期。
  巴氏(袋装/屋形)消毒牛奶:也叫巴氏杀菌奶。在80°C左右经数秒钟杀菌,是“短效奶”,需低温冷藏保存,保质期一般为1-7天;当保存温度超过4°C时,奶中的细菌还能繁殖,因此在常温下不能长期保存。巴氏消毒奶包括全脂、部分脱脂三种产品,适合消毒快、购买频率高的家庭。
  袋装奶价格便宜,因此适宜的投递到千家万户,成为许多家庭的早餐食品。外观如房子造型的屋形鲜牛奶,以避光且符合环保观念的纸质材料作为包装,采用国际通用的“冷链控制法”,即从鲜牛奶挤出到生产、贮存、运输、销售全过程均在低温条件下进行,保存期最长可达到7天。其特点之一是“鲜”:从牛奶挤出到产品灌装在8小时内完成;二是生产工艺先进、科学,营养成分保存良好,各项营养指标均高于普通袋装牛奶。风味浓郁、口感醇厚的屋形奶是鲜牛奶中的精品,其价格经大幅调整后开始走近寻常百姓。不过,由于在价格上仍处于劣势,屋形奶在相当长的时间里仍不能够取代物美价廉的袋装消毒牛奶。
  超高温(枕式袋装/砖型盒装)灭菌奶:也叫起高温奶。采用瞬间超高温灭菌法,在一条生产线上,将被包装物料的的杀菌、包装盒成型及包装一次完成,即从包装成形至产品充填过程,均在密封无菌区域内进行。含有5-7层保护膜的利乐保鲜纸盒能保护牛奶中的维生素不受阳光照射。利乐保鲜包装的超高温瞬间灭菌保鲜奶为“长效奶”,贮存期长,可以使消费者降低购买的频率。产品本身无需冷藏,常温下保质期一般为8个月,但其前提是在未开封状态下,包装一旦开启,则应放入冰箱冷藏,并尽量在3-4天内饮完。利乐枕式包装经济实惠,也更适于外出携带。
  “杀菌”与“灭菌”难分优劣

  巴氏消毒与超高温灭菌是两种不同的深加工方式,很难说孰优孰劣。它们之间最大的差别在于对原料乳中细菌的处理方法不同,因而从原料乳选进、工艺加工到成品的销售运输和饮用方法等各个环节,二者都区别。
  经巴氏消毒后,原料乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损,而且并没有百分之百地杀灭非致病菌,也就是说还会残留部分的乳酸菌、酵母和霉菌等,所以保质期不超过2天;而超高温灭菌奶是在135-140°C下,于3-4秒钟内瞬间杀菌,将原料乳中的微生物全部杀死,同时又最大限度地保存了牛乳中的营养物质,称为灭菌。灌装工艺,超高温灭菌乳采用的是无菌灌装方式。在销售运输环节,巴氏消毒奶需要冷藏条件,保质期多为48小时;超高温灭菌奶则不需冷藏,常温下保质期长达8个月。有人认为,巴氏灭菌奶因采用“冷链控制法”从而更好地保证了鲜奶的纯正风味和营养价值,口味更新鲜。尤其是屋形鲜奶,采用先进的包装材料,能有效防止紫外线对牛奶中维生素A和维生素B等营养万分的破坏,更能保护牛奶的营养、鲜度和口味。
  凡标有“消毒牛奶”字样的产品,在保质期内均可即开即饮;习惯热饮的人也不要把奶煮沸,温热后即可饮用。因为如果煮沸时间过长,不仅破坏维生素,还会造成蛋白质凝聚和钙质沉淀,降低牛奶的营养价值。隔夜冷藏存放的消毒奶只需加热煮沸即可,不要将其反复煮沸。利乐包装因可以很好地抵御病菌、氧气、紫外线、水分对鲜牛奶的侵入,所以可以直接饮用。注意不能用微波炉加热利乐装产品,因为包装中含有金属成分,而且密封包装的物品在微波炉中加热有可能引起爆炸。
  饮用时不可全无禁忌

  中国预防医科院营卫所刘冬生研究员说,早餐喝牛奶时不宜空腹饮用,因为空腹时牛奶在胃内停留时间短,会影响牛奶的消化吸收。应氨基酸几片饼干或面包,既可使膳食平衡,又利于牛奶的吸收。还有专家提醒消费者要注意饮用方式。每天少量多饮牛奶比一次大量饮用的效果要好,人体对钙的吸收率要高。一些肠胃功能弱的人喝牛奶时应尽量小口喝,让牛奶与唾液充分混合。如果大口大口地喝,牛奶便直接进入胃里与酸性胃液发生反应,牛奶中的蛋白质与脂肪就会结成块状,不易为人体消化,还会出现腹泻与不适。再有,因乳酸发酵会产生气体,加重肠胃胀气的现象,不利于伤口的愈合,肠胃手术后的病人忌喝牛奶。消费者还应知道,牛奶与许多物质不能同时饮用。比如茶叶中的鞣酸会阻碍牛奶中钙离子的吸收;用牛奶服药也会阻碍病物发挥其药性。专家还强调一点,牛奶千好万好,但若把它当成白开水那样喝,就有些“过了”。水对于人体是非常重要的,为使体内水保持平衡,必须从饮食中得到补充。牛奶虽含有大量水分,但属于高渗性饮料,饮入过多,特别是在出汗、失水过多时容易导致脱水。因此,奶不能代替白开水.
  哪些牛奶不能买

  牛奶在贮存时应放入冰箱冷藏室而不宜放入冷冻室,因为冷冻会使奶中的蛋白质沉淀、凝固和变质。但当巴氏消毒奶脱离了“冷链”时,哪怕在常温下放置4个小时,牛奶就开始变质。所以,不要到没有冷藏设备的街头摊贩那里购买消毒奶。
  对在家门口就能买到散装“直销奶”的消费者,专家劝告,从卫生安全角度考虑,不能购买散装“直销奶”。专家指出,这种没有经过加工处理、高温杀菌的散装奶问题较多,即使是没有掺假,其卫生状况也没有保证。“直销奶”不曾经过科学的消毒,仅凭消费者买回后自己煮沸,并不能达到有效地杀菌消毒的目的。有数据表明,用清水冲洗挤奶用具和装奶容器后盛奶,原料奶中的含菌量为250万个/ml,若用蒸汽消毒后再装奶,含菌量仅2.3万个/ml。
  不以“浓”、“淡”论英雄

  在消费者中目前存在一些错误观念,最常见的是认为牛奶越浓越好,黏稠的牛奶营养成分高,才是好奶。
  刚挤出的牛奶比较稠是因为牛奶中的脂肪球比较大,所以显得比较黏稠。在牛奶的加工过程中有一个步骤中叫“均质”,即将牛奶中的脂肪球进一步粉碎,使脂肪充分溶解在奶中,从而防止脂肪吸附在包装物上。均质的结果是:脂肪球被打碎,更有利于人体消化吸收;被打碎的脂肪球溶入奶中发出脂香,使奶味更加浓郁醇厚;经过均质、杀菌等加工工艺的不同,其营养价值一点儿也不低。奶质的“浓”与“淡”只是加工工艺的不同,其营养成分几乎没有差别。不能以看着浓或淡来判断牛奶的质量高低。另外有一个更具说服力的理由,那就是添加增稠剂、稳定剂或奶粉,可以使牛奶看起来更稠些。
  评价牛奶品质的主要指标

  牛奶的主要成分为水、脂肪、蛋白质、乳糖和矿物质,其微量成分为维生素、酶类、气体等。牛奶中除去水分和气体所剩余的物质称为乳干物质或乳总固形物,非脂乳固体是指除脂肪以外的固形物含量。
  乳脂肪是牛奶及乳制品中最重要的成分之一:乳蛋白质含沙射影量是牛奶最重要的质量指标之一,对于制造干酪和酸奶等乳制品的原料奶尤其重要,产品标签中应标明产品的种类和蛋白质、脂肪、非脂乳的固体(或乳糖,或全脂固体)含量。
  牛奶瑕不掩瑜

  牛奶营养丰富,人类所需要的各种营养素奶里几乎全有,因此牛奶被喻为“完美食品”。从这方面来看,牛奶中存在的若干营养缺陷实在是瑕不掩瑜:1、牛奶中铁的含量比人乳中的略少,比人体每日营养需要量更嫌不足,故应另外摄食其他含铁质丰富的食物。2、牛奶中没有膳食纤维,而膳食纤维对人体胃肠功能是很重要的。3、牛磺酸对人的视觉、提高免疫力和促进婴幼儿大脑发育等有重要作用,但鲜牛奶中的牛磺酸含量往往满足不了儿童的生理需要。配方奶粉中常添加牛磺酸。
  特制奶关照特殊人群

  牛奶中的乳糖可引起一种不良代谢反应。据报道,85%-92%的成年亚洲人肠乳糖酶活性甚低,食用牛奶后不能消化利用牛奶中的乳糖,常出现腹胀、肠鸣甚至腹泻等现象,此即乳糖不需受症。这种代谢失调是终身的,且随着年龄的增长而加剧。乳糖反应正常的人因肠道疾病或感染也会出现继发性乳糖不耐症,不过通常只是暂时的。
  低乳糖液体奶是这部分特殊人群能够享用牛奶的又一选择。北京三元食品有限公司技术开发中心吕家平博士说,在液体奶中添加乳糖酶可以分解奶中的乳糖,这样一来,乳糖不耐证患者就可以放心喝牛奶了。三元低乳糖液体牛奶采用利乐砖包装,属于超高温灭菌奶,价格与普通超高温液体奶接近。

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