蔬菜类的保鲜问题？

蔬菜如果暂时不吃，最好不要切开；因为切过的蔬菜切口容易因接触空气导致氧化变质，增加了微生物入侵的机会，容易造成蔬菜腐烂，那么它本身所含有的营养价值自然会流失掉！所以家庭存放的蔬菜最好无任何机械伤害保持它的完整才能更好的保留鲜度；保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。温度一定不能过低，不然会将蔬果冻损！

生菜通常放一段时间就会渐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后把湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等纸巾较干时再取出，随后装入保鲜袋冷藏。
大蒜、洋葱类蔬菜同样保持原状，可将其放入网袋中，然后挂在室内阴凉通风处，或者放在带有透气孔的陶瓷罐里。

马铃薯可以跟苹果摆在一起，存放阴凉处，由于苹果会释放一种可使其他蔬果老化的乙烯气体，能抑制马铃薯发芽。

黄瓜、辣椒、莴笋等先将其放进保鲜袋，将袋口扎紧，置于阴凉干燥处，一般能保鲜10天左右。

大部分的绿叶菜如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃—2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可以扎捆，用较薄的保鲜袋包好，底部扎几个洞，根部向下竖着放在冰箱里。较长的蔬菜如芹菜、蒜薹等，无需放入冰箱保存，存放时用保鲜膜把茎和叶包严，然后根部朝下竖直放进清水盆里，可保持一周内不黄不蔫！

一般水分较大的水果和蔬菜比较适合用保鲜膜，如：苹果、梨、西红柿、油菜、韭黄等，不仅能长时间保鲜，还会增加其中的一些营养素。但有些蔬菜却不适合用保鲜膜,，比如100克裹上保鲜膜的萝卜存放一天后，它的维生素C含量将减少3.4毫克；而豆角则减少3.8毫克；黄瓜存放一天一夜后，维生素C的损失量相当于5个苹果。
总之，想要保鲜千万不要先切开，存放时最好按它的生长姿势来存放（比如：芦笋、菠菜等叶菜类，最好以直立式保存）；像胡萝卜、芋头类的蔬菜，以沾著泥土的状态保存最佳；

（希望对你有所帮助）！