怎样在冰箱的冰冻室里在冰冻的情况下保鲜生的蔬菜？

一般蔬菜不能冰冻，应放冷藏：蔬菜多喷水应晒干后再放入冰箱，首先是温度。黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜，适宜存放温度一般在8℃—10℃的环境中，天冷时放在阴凉处存放即可，放入冰箱反而容易打蔫或影响口感。大部分的绿叶菜，如菠菜、油菜、芥蓝等都喜凉，适宜存放在0℃—2℃的环境中，因此大部分绿叶菜可用较薄的保鲜袋包好，在塑料袋底部扎几个洞，根部尽量向下竖着放在冰箱里。

蔬菜多喷水应晒干后再放入冰箱，其次是湿度。一般情况下，蔬菜不要清洗后再放入冰箱，因为，过于湿润的环境是细菌滋生的“温床”。将蔬菜清洗后放入冰箱，容易使冰箱中的湿度增加，为细菌繁殖创造有利条件。此外，一般果蔬表面都会有一层蜡质，可以保护其不受微生物的侵害，但清洗会使其遭到破坏，令细菌更容易进入果蔬内部。建议果蔬买回后最好不要洗。

怎样贮藏蔬菜?

蔬菜贮藏是利用自然环境条件，或人为调控环境条件，使新鲜蔬菜降低代谢活动，处于休
眠或半休眠状态，以延续蔬菜后熟衰老和抑制病原微生物生长，达到保持品质和延长寿命的目的。其主要方法可分为：
1、 常温及保温贮藏。又称简易贮藏，即在寒冷冬天采用保温手段防止蔬菜冷害和冻
害，在温热季节则以通风、隔热等方法降低并保持适当低温，防止蔬菜因呼吸放热而引起腐烂。包括堆藏、沟藏、窖藏、冻藏、通风库贮藏、就园贮藏等。
2、机械冷藏。又称冷库贮藏，是通过机械制冷的方法维持蔬菜贮藏所需的适宜低温
和相对空气湿度，以延缓蔬菜的后熟衰老和抑制病原微生物生长。机械冷藏首先需要具有良好隔热性能的永久性建筑（库房）及机械制冷装置，然后根据不同蔬菜贮藏对温度、湿度的不同要求，对冷库进行调节和控制。此法不受自然气温的限制，可进行全年贮藏。几种主要蔬菜机械冷藏对温、湿度的要求是：
大白菜、芹菜、花菜、萝卜、胡萝卜温度为0℃~1℃，相对湿度为80%～90%；洋葱、大
蒜温度为0℃~1℃，相对湿度为60%～７０％；番茄、黄瓜温度为１０℃～１５℃，相对湿度为80%～90%；冬瓜、南瓜温度为１０℃～１３℃，相对湿度为５０％～７０％。
2、 气调贮藏。是把蔬菜存放在一个相对密闭的环境中，在保持低温的基础上改变气体成
份，造成适当的低氧高二化碳或高氮环境，以抑制蔬菜的呼吸强度和乙烯产生，延缓蔬菜的后熟衰老，延长贮藏期。其又可分为气调冷库贮藏和塑料薄膜密封气调贮藏。气调冷酷贮藏是目前世界发达国家普遍采用的贮藏蔬菜的方法。近年我国已从国外引进了设备和技术，自建了一批气调冷藏库。气调冷库贮藏是由相对密闭的库房、制冷装置、气调装置和监控装置等组成。气调机分离和滤除自然气体中的氧和有害气体，将剩留下的氮气和二氧化碳气体打入库房内，使库房内氧气的比例控制在3%左右，相对湿度控制在90%～95%。温度随品种不同可调至8℃～15℃。贮藏期可达3～8个月。损耗在１％～５％。
4、减压贮藏。又称低压、降压或真空贮藏。是在冷藏和气调贮藏基础上进一步发展起来的一种特殊的气调贮藏方法。是将蔬菜置入密闭容器内，并抽出部分空气，使气压降到一定程度，同时经压力调节器输送相对湿度为80%～100%的新鲜湿空气，整个系统不断进行气体交换，以维持贮藏容器内压力的动态平衡和保持一定的湿度环境。由于降低了空气压力也就降低了空气中氧的含量，从而抑制了蔬菜的呼吸强度和乙烯的生物合成，起到延缓蔬菜成熟和衰老的作用。