上下冷冻冷藏式的冰箱的工作原理

风冷还是直冷啊？风冷的话，蒸发器放在上面，上面就是冷冻室，冷冻冷藏隔板上装个引风机，把冷冻室的风引到下面，下面就是冷藏室，根据冷藏温度控制引风机开停。冷冻室温度控制压缩机起停

超市冷藏柜的工作原理？大神们帮帮忙

1、超市冷藏柜,保鲜柜,展示柜等冷藏设备上的热力膨胀阀，其阀口是开的，工作过程中会根据冷却的程度自动增大或减小开启程度，但膨胀阀正常时不会关闭，关闭时是阀坏了。 2、其它设备上热膨胀阀原理也和超市冷藏柜,保鲜柜,展示柜上的一样，筏口一般不会全闭。但也有些特殊用途的可能有差异。 使用。电子膨胀阀可以在-70度以上正常工作，但热力膨胀阀最低只能达到-60度。超市冷藏柜,保鲜柜,展示柜使用的膨胀阀的工作原理是：根据对过热度或进出口空气的温差，回风温度及其设定值等多项参数的检测和数据采集，经微处理器处理后，发出指令，控制电子膨胀阀的开度，以满足系统负荷.我用的是天翔冷柜，他们的网站很健全，里面的信息很全的，你可以详细的去了解一下情况，他们的网站中国商用冷柜网你去看看。里面很多小常识和怎么保养使用冰柜，这点天翔做的很人性化的

将鱼肉冷藏保鲜与将生牛肉煮熟保存的原理有何区别

如果一次买了大量的生牛肉，是直接冷冻起来生牛肉，每次食用的时候拿出一部分来炖熟好，还是先都炖熟了再冷冻起来，每次使用的时候拿出一本分再热好？

1、如果购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质（温度在-8度以下哟），如果是小贩处购得也最好这么处理，因为他们的贮存和运输都无法保证。但时间过长，可能导致颜色异变。
2、如果是原封（直接从厂家拿到，或有类似保证）则可以生冻处理，这样可以保存6-12个月。（从生产日算起）

食品保藏原理

干藏：利用降低食品中或存储环境中的水分来保存食品的；储存温度范围大可高温可低温；储存的湿度必须小或低；干制品有复原性和复水性；无需要解冻
低温：在低温环境中存储食品的；储存温度范围小，只能是低温；储存的湿度没有严格要求，可高可低；无复原性和复水性；如果食品冻结了需要解冻；

干制过程中食品的主要变化 ：

（一）物理变化 干缩、干裂；表面硬化；多孔性；热塑性 加热时会软化的物料如糖浆或果浆。
（二）化学变化
（1）营养成分损失比较多特别是脂肪，高温脱水时脂肪氧化比低温时严重，维生素损失多
（2）色素发生大的变化，食品容易褐变：糖胺反应(Maillard)、酶促褐变、焦糖化、其他。
（3）风味
①引起水分除去的物理力，也会引起一些挥发物质的去处；
②热会带来一些异味、煮熟味。
低温保藏食品变化：如果温度达到结冰时，细胞受到机械损伤，蛋白质变性，不解冻营养及色变化不大，但解冻后液汁流失增加，食品的风味和营养价值都发生下降且变色。
相同点：
都是利用延缓或抑制微生物生长繁殖的原理以及控制酶活性来保存食品
保藏后的食品都会发生相应的变化

用冰箱保存食物的物理原理是什么？

物态变化    有俩个方面：一就是把食物中的水分子给冻住了
                                   ：二就是  由于冰箱不通气  空气的流动减少了！