食用菌(香菇)简易脱水冷藏保鲜技术要点是什么?

脱水冷藏保鲜的食用菌多供应国际市场和国内大中城市的超市。现以香菇为例，介绍其技术要点如下：

（1）鲜菇采收与挑选

采收前24小时停止喷水，长至八成熟时采收。采收后精选去杂，要求朵形圆整，菇肉肥厚，边缘内卷，不开伞，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂、无病害、无缺损，保持菇的自然状态。

（2）排湿

可用脱水机排湿，也可自然晾晒排湿。采用脱水机排湿时，要注意控制温度和排风量，以确保品质。自然晾晒方法是：将鲜菇摊铺于晒帘上，菌褶朝下，置于阳光下的通风处，秋、春季3～4小时，夏季1～1.5小时。脱水后的感观标准是，手捏菌柄无湿润感，菌褶稍有收缩。

（3）分级精选

排湿后的鲜香菇按大小分级，一般分为3.8厘米、5厘米、8厘米三个等级。精选时去除开伞、畸形、变色的等外菇，按规格分装于专用塑料筐内，每筐10千克。当天或次日起运上市的货，可按市场要求规格直接分装于小型托盘。

（4）入库保鲜

分级精选后的鲜菇，及时送入冷库保鲜，冷库温度为1～4℃。为防止剪口褐变，入库前不剪菇柄，待确定起运前8～10小时，低温下剪柄修整。

（5）包装起运

在冷库内用泡沫塑料专用箱包装，内衬透明无毒薄膜，外用专用纸箱，每箱多为5千克或10千克。包装后要及时用冷藏车起运。保鲜期一般10天。