新鲜蔬菜如何保鲜

蔬菜的存放方法，对质量和鲜度有明显的影响。有些绿叶蔬菜，如芹菜、菠菜、香菜、韭菜，水平放置时不但会引起弯曲，而且会使叶绿素含量降低，损失营养成分。
最好的办法是将买回的新鲜菜根部用淘米水浸泡，并垂直放置，这样不但可使菜叶不干、不黄，而且可延长保存期，使蔬菜鲜嫩。也可以将一时吃不完的鲜韭菜，用小绳捆起来，菜根朝下放在水盆内，这可以存放较长时间，既不干也不烂。
保存香菜可用风干的方法，将鲜香菜的根全部切除，摘去烂叶、黄叶，摊开晾晒一两天，然后编结成相同粗细的辫子，挂在阴凉处风干，能长久保存。食用时，用温水浸泡一下，香菜会依然保持鲜绿和清香。
夏天黄瓜很容易腐烂，保存时应注意不要乱堆放。用竹筐盛放黄瓜最好。存放的地方要阴凉、通风、容易散热，而且不要堆得太高太挤。如果发现有腐烂的，要及时挑出来扔掉，以免腐蚀其它黄瓜。
冬瓜应选择瓜体肥壮、坚硬、无伤痕霉烂，没受过激烈震动，外表带有一层白霜的，要放在阴凉、通风、干燥的地方，并在瓜下垫草或木板，这样可以存放三四个月不坏。

怎样给蔬菜水果保鲜的小窍门

1 保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的方法是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

2 冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

3 生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

4 大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

5 水果去皮后，如不马上吃完，过一段时间空气会对水果起氧化作用，使其表面变成浅棕色，非常难看。如果将削皮的水果浸泡在凉开水中，既可防止氧化而保持原有色泽，还可使水果清脆香甜。

大量蔬菜保鲜方法，主要是青叶蔬菜。。。

如果是大量的蔬菜保鲜储藏保鲜可以入冷库!!
但不同的菜对储藏的温度要求是不一样的!!!温度的控制在储藏保鲜中起着举足轻重的作用!!一般而言主要是根据蔬菜本身的含水量和木制化性能决定!相对而言含水量低木制化强的蔬菜对温度要求不高!!!
冷库内不同的地方要有温度计和湿度计!要定时记录温度和湿度的变化!最好用硅胶保鲜储藏袋!它有自动控制氧气和二氧化碳含量的功能!!被保鲜菜一定要去除坏叶,黄叶以及有病虫害的蔬菜!!
定时检查保鲜蔬菜的变化情况!如果发现个别保鲜袋蔬菜有变黄腐烂应该及时处理!!