凉菜间的卫生设施必须有什么

1、专用工具清洗消毒设施
2、空气消毒设施。 以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长 200－275nm）应按功率不小1.5W每立方米设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于 70μW每平方厘米。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内。
3、独立的空调设施。
4、专用冷藏设施。
5、洗手、消毒、更衣设施。 加工经营场所面积500 平米以上的专间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。500平米以下的应在专间内入口处设置洗手、消毒、更衣设施。
食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，应设置在方便从业人员的区域；洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施，员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示；洗手设施的排水应具有防止逆流、有害动物侵入及臭味产生的装置；洗手池的材质应为不透水材料（包括不锈钢或陶瓷等），结构应不易积垢并易于清洗；水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
6、需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施。
7、专间只得设置一个门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。专间内外食品传送宜为可开闭的窗口形式，窗口大小宜以可通过传送食品的容器为准。
8、洁净的工作衣帽，口罩。
9、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

食品保鲜的措施有采用真空包装、充填气体、添加防腐剂、放置干燥剂和脱氧剂等．（1）氮气是常用的充填气

（1）氮气是常用的充填气体，选用氮气的主要原因是氮气的化学性质不活泼，对人体无害，原料易得，价格经济．故填：氮气的化学性质不活泼，对人体无害，原料易得缉厂光断叱登癸券含猾，价格经济．
（2）采用真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少氧气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢氧化．
故答案为：氧气．

安装冷库主要围绕哪方面进行设计？

1) 土建式冷库
冷库的墙、柱、楼板等主体采用钢筋混凝土结构,冷库墙内侧镶贴隔热层;当隔热层采用松散材料时,墙体则采用内夹隔热层的双层结构。

(2) 装配式冷库安装近年来,为了满足缺乏建筑材料的边远地区和经济快速发展城市,对食品加工、冷藏、保鲜冷库的迫切需求。室内装配式冷库被广泛使用在各行各业。它用以聚氨酯作为芯材的预制隔热板,在现场组装而成,聚氨酯的容重小于45 kg/ m3 ,导热系数小于0. 02 kcal/ m·h·℃,厚度100～150 mm ,板宽1000～1200 mm ,板高6～8 m。墙、顶板均由钢架支撑,采用内框架和外包隔热层的形式。小型装配式冷库设在室内,由预制隔热板快速拼接、组合而成,结构简单,如小型商场、酒店的食

品储藏库。室外大型装配式冷库,结构相对要复杂一些,设有土建地基,冷库地坪采用软木或聚氨酯光板隔热,下设防潮层、防冻通风管或地垄墙架空层。房顶为防止日晒雨淋,设有波纹压型薄钢板制成的屋面。