后厨制冷神器(厨房制冷设备)

<h2>1. 厨房制冷设备</h2><p>制冷设备:冷饮机、制冰机、冰柜、冷库、冰箱等。</p><p>厨房的制冷设备就是厨房冷柜了，一般都是不锈钢的，功能和特点就是冷藏保鲜和冷冻保存。</p><p>制冷设备是我们生活中比较常用的，使用的是厨房中进行，然后一些新鲜蔬菜在厨房里，如果长时间存放，很容易导致霉变坏，但如果你可以把一些制冷冰箱 或冰柜，用于储存或甚至一些其他制冷设备，这样就可以实现比较新鲜的角色很长 一段时间。</p><h2>2. 厨房冷风机</h2><p>冷风机和空调下面那肯定是空调更好一些，因为空调可以适用在各种各样的地方，甚至冬季夏季都可以使用，而冷风机则单纯的只能在夏天使用，并且它的制冷效果也不见得有那么好。</p><p>冷风机在一定程度上采用的原理是以幻风的形式为主，而空调则可以直接起到吹冷风和吹热风的作用。</p><p>还有就是你装了空调之后，冬天也可以使用，夏天也可以使用，这就在一定程度上取代了很多的设备。</p><h2>3. 冰厨制冷设备有限公司</h2><p><p>《古代冷藏保鲜有妙方》 --战国·曾侯乙冰鉴 郭伯南 古代的藏冰，用途虽有很多，但主要还是用于食物的冷藏，保鲜防腐。</p>凌阴是储冰之所，不是冷藏的地方。宫廷中特设有冰厨，也即冷库。冰厨设于地面下，也可叫地下冷藏室。室内多挖有冰井，井内用陶制井圈叠套成井壁，下有与井的直径同大的陶鉴做为井底，堪称是相当清洁的陶制大冰箱。这种宫廷冰厨，在河南省新郑县城西北的阁老村曾有发现，冰厨内并排有五个井，出土有大量猪、牛、羊、鸡的残骨。陶器上有文字标明“左厨”、“宫厨史”等。可知，这是战国时代韩国的宫廷冰厨和冰井。类似的冰井遗物陶井圈，在秦、楚、燕、赵等国故地也多有发现。根据文献记载，这种冷藏室不仅在黄河流域的诸侯国有，就是在长江下游，以炎热著称的吴越，也都有。《越绝书》记载，吴王阖闾的“冰室”，在“吴阊门外”，即苏州西门外。越王勾践有“冰厨”，在“会稽东门外”，即绍兴城东。吴王阖闾的“冰室”。今已不存。可是，考古却发现了他儿子吴王夫差的青铜冰鉴(高44.8厘米，口径76.5厘米，底径47.2厘米)，即冷藏食物的大冰盆，比今之大澡盆不小。这是宫厨中用以冰藏少量待用食品的。先秦的冰鉴出土很多，最著名的是曾侯乙冰鉴，共有两个，不做盆状，而是方箱形(高61.5厘米，长宽均为76厘米)。这冰鉴是有盖的。冰鉴当中置有一方壶。鉴的盖是中空的，呈“回”字形、盖上鉴盖，方壶的壶盖恰好从那中空处露出，设计巧妙，应用方便。曾侯乙冰鉴雕铸极精，它是中国藏冰史上罕见的瑰宝，可能也是世界上经过精心设计的最古老的青铜冰箱。冰鉴中的方壶，显然是放酒的。鉴与壶间的空隙是放冰镇酒的。《楚辞·招魂》篇有“挫糟冻酒，耐清凉兮”之句，郭沫若翻译为“冰冻甜酒，满杯进口真清凉。”这诗句，是中国文献上有关冰镇酒的最早记述，距今约有2300年。可曾侯乙的冰镇凉酒的特制冰箱，距今至少已有2400多年。有理由认为，中国的冷饮史当比它还要早得多! 活动的冰箱冰船，不知始于何时，但知沿海渔民，早就在冬季藏冰，以供夏季出海冷冻鲜鱼，有名曰“冰鲜船”。明朝万历年间，诗人即有句曰: “六月鲥鱼带雪寒。三千里路到长安。” 江南鲥鱼，六月天气，历3000里，运到北京，其所用工具，即“炎天冰雪护江船”的冰船。世界文明史上，以冷藏法使食物保鲜，是黄河文明的一大贡献。在西方，英国科学家弗兰西斯·培根(1561-1626)。因欲揭示冰藏保鲜之谜，出入冰库着了凉，转成肺炎，为科学献出了生命。在中国，古人早就不满足于利用天然冰，而提出了“夏月造冰”的理想，却未能实现。结果这一理想是在西方实现的。应该说，以人工制冷器的发明为标志的世界冷藏史的下篇，是西方科学家写出的。它为人类的未来开拓了积极广阔的前景。</p><h2>4. 中央厨房设备生产厂家</h2><p>中央厨房也可以叫中心厨房（其实就是配餐配送中心），主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。打个比方吧，你去KFC吃的那些套餐饭（像黑椒牛仔骨饭、牛肉土豆饭这之类的），就是中央厨房那里提前制作好成品然后拿到分店加热一下卖给你的。</p><p></p><p>好处：可以大规模降低生产成本；使成品在质量、口味上更统一。好多快餐企业都趋向于这种标准范畴的配送概念，也向这方面投资和技改。这样连锁分店、小快餐店就不再分公司有限的财力和物力了，刚刚迎合了一句话“好钢用在刀刃上”。</p><p>拓展资料：</p><p>按一般的传统餐饮店模式，一个大型店需要5个选菜工，3个采购;而在中央厨房总部，只需要3个总采购，20个左右选菜工，能节约大约100人。除能节约人力成本外，由于统一采购，还能大规模降低采购成本;以毛肚为例，采购100吨毛肚比采购10吨毛肚每公斤要便宜近1元。</p><p>中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉，在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为降低食品安全风险，形成集约化、标准化的操作模式，中央厨房对原料采购的要求也在不断提高。品牌原料不仅能够保证稳定的供应，良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。集约采购将能带来中央厨房深化发展的机遇。</p><p>中央厨房为保证原料质量的稳定，最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的保证，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊产品，可以指定厂家进行定制。由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定，保证原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。</p><p>集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利。它为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高。一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置，使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一线店堂面积，减少勤杂人员。例如，某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需80人。中央厨房的员工约30人，平均到各店，单个连锁店的后厨只有4-5人，有效节约了人力资源的成本。</p><p>建立中央厨房，实行统一原料采购、加工、配送，精简了复杂的初加工操作，操作岗位单纯化，工序专业化，有利于提高餐饮业标准化、工业化程度，是餐饮业实现规范化经营的必要条件，只有这样才能在一定规模基础上产出规模效益，让家庭厨房劳动社会化，更科学地保障市民餐桌的安全。</p><p>特点</p><p>1、为消费者提供更具有特色的厨房产品，保证商品的品质、卫生标准的一致性。</p><p>2、可通过集中采购、生产、控制价格，提高商品附加值，实现企业利润最大化。</p><p>3、可降低各销售网点的加工成本，减少库存，降低损耗。</p><p>4、可快速有效地应对各销售网点订货需求，实现多品种、小批量、高效率配送服务，降低物流成本。</p><p>5、降低人事费用、降低物业成本。</p><p>6、提高服务水平，提高工作效率。</p><p>加工的产品</p><p>A、一般适合中央厨房加工的产品:</p><p>1、批量生产的产品中央厨房设备</p><p>2、店铺每天使用量大，保存期长的产品</p><p>3、加工过程复杂，烹饪时间较长的产品</p><p>4、容易受个人技术而影响品质的产品</p><p>5、利用专门机器加工，能够提高商品品质的产品</p><p>B、一般不适合中央厨房加工的产品:</p><p>1、在生产厂家大量生产的产品</p><p>2、鲜度容易劣化的产品</p><p>3、加工时间短的产品</p><p>产品加工注意事项</p><p>1、充分考虑加工产品的色香味形，确定产品的工艺配方;</p><p>2、调整店铺产品加工工艺，用集约化的生产方式实现产品的规模化生产;</p><p>3、合理选择加工工艺设备与人员配置;</p><p>4、充分考虑加工产品的成本;</p><p>5、保障加工产品的食品安全;</p><p>6、高效的物流配送解决方案;</p><p>7、合理的布局规划与加工环境</p><p>设计原则</p><p>(一)符合食品加工相关设计规范</p><p>1、符合HACCP管理体系的要求</p><p>2、符合产品QS相关要求</p><p>(二)按照功能进行严格分区</p><p>1、对各个区域进行严格的温度分区</p><p>2、洁净区与污染区严格区分</p><p>3、加工车间洁净度保障体系的建立:设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区，严格区分开;</p><p>(三)平面布局</p><p>1、应符合产品加工工艺，使人流、物流、气流、废弃物流顺畅;</p><p>2、人员进入车间，进行一次，二次更衣，风淋，洗手，消毒，不可直接进入车间;</p><p>3、操作人员直接到达各自的操作区域，避免清洁区与污染区人员动线相互交叉;</p><p>4、避免污染物和非污染物的动线交叉;</p><p>5、避免生、熟品之间的相互交叉;</p><p>6、加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流;</p><p>7、气流从低温向高温区流动;</p><p>(四)严格按照工艺合理选择加工设备、物流设备、制冷设备</p><p>(五)严格按照节能的原则、并注重投资的合理性</p><p>(六)注重环境卫生，防虫防鼠</p><p>(七)长远规划，分步实施</p><p>中央厨房分类</p><p>按业态:</p><p>团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中央厨房。</p><p>又可分为:企业员工餐、学生营养餐、高校、铁路、航空、部队、医院及社区供餐等。</p><p>按配送模式:</p><p>全热链配送式、全冷链配送式、冷热链混合配送式。</p><h2>5. 家用制冷设备都有哪些</h2><p>制冷系统中除去核心设备压缩机外，辅助设备有冷凝器，它的作用是将压缩机排出的高温高压气体冷凝为高压液体，当然冷凝散热风扇就起到帮助散热的作用。</p><p>其次是蒸发器，它的作用是让液态制冷剂蒸发为气态而降低温度，送风风扇则将空气与蒸发器进行冷热交换，达到制冷。</p><p>当然连接冷凝器与蒸发器之间的铜管及毛细管节流，蒸发器与压缩机的连接铜管使制冷系统完成一个循环系统。</p>