机械冷藏的保鲜原理是什么？

  机械冷藏的保鲜原理，简单地说，是通过机械制冷的作用，给贮藏环境提供一个可以满足不同果实贮藏需要的低温条件，来控制果实的代谢，延长其贮藏期。该法不受自然环境条件限制，可以人为地调节和控制适宜的贮藏环境，保证库内实现低温，并对湿度进行合理的调节。
  因此。对保持果实的品质和延长贮藏寿命有显著的效果。机械冷藏的保鲜原理如下：(一） 低温能抑制果实的呼吸作用，降低呼吸消耗在一定范围内，随着温度升高，鲜活果实的呼吸强度增大，温度降低则呼吸琿度减小，温度越低其效果越显著。在不冻结的低温范围内，新鲜果实的呼吸作用受到显著的抑制，各种营养成分的消耗就显著减少，-因此，冷藏可保持鲜活果实良好的品质和风味。
  对于经过加工而成的果干，低温能够抑制产品的化学变化，有效地保持其色泽、味道和营养成分不受损失。(二） 低温可抑制鲜活果实的水分蒸发，减少重量损失新鲜果实贮藏期间的水分蒸发强度与温度的高低成正相关。当其水分损耗超过收获时重量的5%时，新鲜果实就会萎蔫，新鲜度下降，重量减轻。
  因此，冷藏可通过低温对蒸发强度的抑制来保持产品新鲜度。(三） 低温能抑制果实的成熟进程，延长贮藏期新鲜果实在贮藏期间不断地成熟和衰老，成熟和衰老过程中存在着一系列的生理生化变化，这些变化在低温下变得更加微弱，成熟和衰老因此变得更加缓慢，使果实的贮藏期和供应期得以延长。
  (四） 低温能抑制果实的贮藏期病害，减少腐烂损失在低温下，各种致病微生物的生长繁殖受到强烈的抑制，故冷藏可减少贮藏期间的腐烂失。冷藏虽然可以广泛地用来延长果实的贮藏寿命，但有些果实是对低温敏感的产品，冷藏中常出现冷害的现象。例如，在贮藏温度过低的情况下，香蕉、柑橘都容易发生冷害。
  由此可见，在冷藏技术的实际应用中，根据果实的不同情况，确定适宜的冷藏温度是至关重要的，这往往要根据果实的种类、成熟度、贮藏特性以及贮藏期长短等多方面的因素来综合考虑。例如，关于柑橘冷藏适宜条件的资料很多，但不完全一致，甚至差别很大。这是由于袖橘的栽培条件、品种、成熟度、贮藏环境等不同的缘故。
  这里，我们推荐几个柑橘品种冷藏适宜的贮藏温度和相对湿度：蜜橘冷藏适宜温度3℃-8℃，相对湿度85%-90%;甜橙（含脐橙）冷藏适宜温度1-3℃，相对湿度80%-90%;柚子冷藏适宜温度5℃-15℃,相对湿度80%-90%。