金枪鱼的保存温度是多少？用什么柜子保存最好？

金枪鱼一般贮存在-50℃～-60℃的温度环境内，通过瞬间冷冻可以使金枪鱼美味肉质达到最佳，接近鲜活状态，确保金枪鱼肉内的各种营养成分不会破坏。你可以看看haier超低温冷柜，这个柜子的温度能达到-60℃，容量也大，很多酒店都是用它来保存金枪鱼这种高端食材的。

金枪鱼刺身那块黑肉怎么用？

如果是靠近鱼皮，鱼骨的地方颜色是接近黑色，较深的。属于正常现象。

超低温金枪鱼的选购

超低温金枪鱼是指以-60度的温度把金枪鱼冷冻贮存，然后在运输、加工切割时都贮存在超低温贮存条件下。金枪鱼富含肌红蛋白，肉质特质需要在超低温条件下才可保持肉质不受破坏，解冻后可恢复自然红色。

超低温金枪鱼在冷冻形态下，色泽呈暗红色到浅棕红色之间变化；如呈现棕色、青灰、黑灰等色泽则在一定程度上说明鱼肉质量已经不及格。超低温金枪鱼解冻后颜色与冰鲜接近，从大红到浅红之间的变化，但没光泽度较少，弹性相对冰鲜金枪鱼较软绵些，金枪鱼鱼味较少。

金枪鱼全身都是宝啊！黑色的不能吃的一般都分割鱼的时候都扔掉了

1.金枪鱼品种比较多 蓝鳍 长鳍 大眼 马苏等分布在不同海域

2.最有名气蓝鳍金枪鱼，一条能拍到上千万了

3.金枪鱼刺身，寿司，煎金枪鱼排，都是比较常见的美食事，也深受大家喜爱

4.金枪鱼做刺身切成鱼片 薄厚看图，搭配芥末，刺身酱油 ，口感肉嫩

5.寿司 ，搭配寿司米饭，口感酸甜顺滑

6.煎鱼排撒点盐，黑胡椒 ，配上蘸料，口感鲜香爽口

7营养丰富：富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多不饱和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素等含量丰富，降低胆固醇，增强自身免疫力，

金枪鱼为什么要处理尾巴？

鱼身缩短了便于运输，鱼尾部分太细容易折断。索性切下来。

金枪鱼不仅营养丰富，而且味道鲜美，深受消费者喜爱。作为鱼中贵族的金枪鱼，有一些小傲娇，与普通的鱼不同，金枪鱼肉的切法也颇为讲究。

消费者购买的金枪鱼已有专业人士切割完毕，自己只需要简单去皮、去筋等处理，按自己的喜好切成片状或者块状即可。但是不要小看金枪鱼的切法，若是切的方法不对，容易导致肉质松散，影响口感，常见的切法主要有以下几种。

引切，将刀与鱼肉的摆放位置成90度角，刀笔直切入，将鱼肉切断后继续切下一刀。这种切法适合切较薄的部位，看起来很简单，但需要巧妙发力，保持鱼肉切面的平滑。

平切，平切与引切的手法相似，也是垂直下刀，不同之处在于平切法切下的鱼肉，会倾斜放置，鱼片重叠摆放。

斜切，制作寿司时常常运用斜切的方法，将刀置于鱼肉左侧，与砧板成一定角度，左手按住鱼肉，右手持刀切片，注意要做到受力均匀。

方形，将鱼肉先切成长方形，后垂直落刀，将鱼肉切成正方形，在制作金枪鱼沙拉的时候可以用这种切法。

极佳的食材也需要好的刀工相配，好的刀工不仅能够保持食材的美观性，还能让食物的口感更加鲜美。要不来联美海产买金枪鱼尝尝？来自太平洋纯净海域的金枪鱼，天然野生，航空运送回国，全程专业化冷链保障，为您带来新鲜与放心。

说到金枪鱼，这的确是传说一般的美味。似乎体积庞大的鲜活猎物总能激发起人们体内沉睡多年多未被唤醒过的野性本能。这种风驰电掣的梦幻级巨鱼也曾出现在海明威的经典巨著《老人与海》中，那条长1.8米的巨鱼一跃而起，再落回水中，发出“如同马群跳下码头的巨响”，如果谁能捕到这样一条鱼，必能“无愧于和古老的众神同列”。

认识金枪鱼

金枪鱼（Tuna）是鲈形目鲭科鱼类，又叫鲔鱼，香港人起初用其英语的发音翻译成“吞拿鱼”并一直沿用到现在。金枪鱼是大洋暖水性洄游鱼类，主要分布于低中纬度海区，集中在太平洋、大西洋和印度洋。

金枪鱼的广义指的是“金枪鱼属”，这里所包含的鱼有30多种之多，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达600至700千克，而最小的品种只有3千克重。目前来讲，经济价值较大的金枪鱼种类包括黄鳍金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、长腰金枪鱼和长鳍金枪鱼。其中蓝鳍金枪鱼又可细分为太平洋蓝鳍金枪鱼、大西洋蓝鳍金枪鱼、 南方蓝鳍金枪鱼。

对于资深渔民来说，最有乐趣的事就是能用鱼竿钓到一只蓝鳍金枪鱼，那种体验犹如“用鱼竿在马路上钓到一辆保时捷911”。这种形容丝毫没有夸张的成分，金枪鱼是海洋鱼类中游速最快的鱼之一，只有鲨鱼、海豚可与之媲美。金枪鱼的旅行范围可以远达数千公里，能作跨洋环游，被称为“没有国界的鱼类”。得益于超强的新陈代谢，金枪鱼肉含有大量的肌红蛋白和血红蛋白，金枪鱼具有低脂肪、低热量、高蛋白、高营养的特征。纯正超低温保存的金枪鱼，肉质的色调会因为不同的品种和部位千差万别。

金枪鱼的“食文化史”

一直以来，金枪鱼给人们的印象，除了美味，大概就只有昂贵了！每年新年，筑地市场的金枪鱼拍卖一直是人们津津乐道的话题。然而鲜为人知的是，就在100多年前，金枪鱼还是一种便宜到令人发指的鱼类，而且那时的日本人并不觉得金枪鱼好吃。

平安时代，由于京城距离大海较远，冷藏、冷冻技术也不发达， 所以淡水鱼比海水鱼高级，其中鲤鱼是鱼中之王。直到十四、十五世纪两者地位才发生转变，海水鱼逐渐受到欢迎，鲷鱼开始成为日本人最爱食用的鱼类。这两者的共同点是味道较为清淡、优雅，而金枪鱼作为一种红肉鱼，味道以丰盈浓郁著称，因此在古代日本是不太受人待见的。到了镰仓时代，历史的主角由贵族转变为武士。由于金枪鱼当时的日语发音读作“shibi”,与“死日”谐音，对于冒着生命危险奔赴战场的武士们来说， 食用金枪鱼代表着不吉利。这种对金枪鱼的疏远倾向，一直持续到了室町时代。

江户时代中期，金枪鱼不仅被视为不吉之物而遭到忌讳，还被认为是味道很差的下等鱼，所以它的售价非常便宜。直至江户后期， “攥寿司” 的登场，使金枪鱼的地位一跃而升。作为这种寿司原材料的“マグロ け”（金枪鱼腌制品）的出现，成为金枪鱼在日本流行的契机。由于当时没有冷冻、冷藏技术，为了保鲜，就用酱油腌泡鱼块，制成寿司，这种做法在江户人中获得好评，金枪鱼也逐渐升格为上品之鱼。但当时食用的主要是金枪鱼赤身，现代被认为最好的大肥、中肥部分仍然被嫌弃。

近年来，随着日本人生活方式的西洋化，日常饮食也极大的受到西方的影响。从过去的清淡饮食到逐渐开始追捧牛肉等脂含量丰富的食材，肉质柔软肥美的金枪鱼也开始受到人们的重视，食用金枪鱼脂肪部位的“トロ”盛行起来。 并且脂肪越是肥厚的“トロ”越受大家喜欢，它的价格也是其他部位的数倍。二战以后，随着日本人口味的不断改变，以及远洋捕捞技术、超低温冷冻技术和航空运输业的蓬勃发展，金枪鱼终于迎来了自己的全盛时代。

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由于金枪鱼体型庞大，又导致运输过程中极易被折断，日本为了防止运输过程中被折断，索性把金枪鱼切断，来提供更方便的运输，并且也不影响口感方面